Fabada asturiana
Questo sostanzioso stufato spagnolo di fagioli presenta grandi fagioli bianchi cotti lentamente con vari salumi come chorizo, morcilla e panceta. È un piatto confortante e saporito, perfetto per le giornate più fresche. I tempi di cottura lunghi permettono ai sapori di amalgamarsi splendidamente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 15 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
- 500 gfagiolo bianco grande, ammollato per una notte
- 200 gchorizo, intero, stile asturiano se possibile
- 200 gmorcilla asturiana, intero
- 200 gpancetta, intero
- 1 pzosso di prosciutto serrano(facoltativo)
- 0,5 cucchiainostimmi di zafferano
- 1 cucchiainosale
- 3 lacqua
Attrezzatura
pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere in ammollo i grandi fagioli bianchi in acqua fredda per almeno 12 ore, oppure per tutta la notte. Assicurarsi che siano completamente immersi.
Circa 12 h
Nota dello chef: L'ammollo aiuta i fagioli a cuocere in modo più uniforme e riduce i tempi di cottura.
- 2
Scolare i fagioli ammollati e sciacquarli accuratamente sotto acqua fredda.
Circa 2 min
- 3
Mettere i fagioli sciacquati in una pentola grande dal fondo spesso o in un forno olandese.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere nella pentola con i fagioli il chorizo, la morcilla asturiana, la panceta e l'osso di prosciutto serrano (se si utilizza).
Circa 1 min
- 5
Versare abbastanza acqua nella pentola da coprire tutti gli ingredienti di almeno 5 cm.
Circa 1 min
- 6
Portare il tutto a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare immediatamente la fiamma al minimo e rimuovere la schiuma che affiora in superficie.
Circa 10 min
Nota dello chef: Schiumare aiuta a mantenere limpido il brodo.
- 7
Aggiungere i pistilli di zafferano e il sale nella pentola.
Circa 1 min
- 8
Coprire la pentola e cuocere a fuoco dolce per 2 o 3 ore, o fino a quando i fagioli non saranno molto teneri. Controllare di tanto in tanto e aggiungere altra acqua calda se il livello del liquido scende troppo.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Non mescolare troppo energicamente, perché questo può rompere i fagioli.
- 9
Una volta che i fagioli sono teneri, rimuovere con cautela le carni e l'osso di prosciutto dalla pentola.
Circa 2 min
- 10
Eliminare l'osso di prosciutto. Tagliare il chorizo, la morcilla e la panceta in fette spesse o a pezzi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciare intiepidire leggermente le carni per affettarle più facilmente.
- 11
Rimettere le carni affettate nella pentola con i fagioli e cuocere per altri 10-15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 15 min
- 12
Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Lo stufato dovrebbe essere ricco e leggermente denso.
Circa 1 min
- 13
Servire caldo, idealmente in ciotole profonde.
Conservalo al meglio
Conservare la fabada avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se necessario.