Fegato alla veneziana
Questo classico piatto veneziano presenta tenero fegato di vitello cotto rapidamente con cipolle caramellate. È un pasto semplice ma saporito, servito tradizionalmente con polenta o pane croccante. La chiave è non cuocere troppo il fegato, in modo che resti succoso e delicato.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 302 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gfegato di vitello, affettate sottilmente
- 2 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 2 cucchiaioburro
- 1 cucchiaioaceto di vino bianco
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
padella grande · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella grande a fuoco medio-basso.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla nella padella e cuocerla lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è molto morbida e caramellata, circa 10-12 minuti.
Circa 12 min
Nota dello chef: Non accelerare questa fase; la dolcezza delle cipolle è fondamentale per il sapore del piatto.
- 3
Alzare la fiamma a medio-alta e aggiungere il fegato di vitello nella padella con le cipolle.
- 4
Rosolare il fegato per 1-2 minuti per lato, finché è appena dorato ma ancora leggermente rosato al centro.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il fegato troppo cotto diventa duro e asciutto, quindi va cotto rapidamente.
- 5
Versare l'aceto di vino bianco e mescolare per deglassare la padella, staccando eventuali residui dorati dal fondo.
Circa 1 min
- 6
Condire abbondantemente con sale e pepe nero.
- 7
Togliere immediatamente dal fuoco. Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 302kcal
- Proteine
- 25,8g
- Carboidrati
- 11,9g
- Grassi
- 17,5g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 2,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di Fegato alla Veneziana in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso fino a quando è appena caldo, facendo attenzione a non cuocere troppo il fegato.