Fagioli tropeiro
I fagioli tropeiro sono un piatto tradizionale brasiliano, uno stufato di fagioli ricco e saporito, spesso servito con carni alla griglia. Unisce fagioli cotti con pancetta affumicata, salsiccia, cavolo a foglia e un tocco di farina di manioca per dare consistenza. Questa ricetta offre il gusto confortante della cucina brasiliana.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfagiolo pinto secco, cotto
- 150 gpancetta affumicata, a cubetti
- 150 gsalsiccia calabrese affumicata, affettato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 150 gcavolo a foglia, affettato sottilmente
- 1 tazzafarina di manioca
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiaioolio d'oliva
guarnizione
- 2 pzuovo, fritto o strapazzato
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
schiumarola · padella grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usano fagioli pinto secchi, ammollarli per tutta la notte e cuocerli finché non sono teneri, quindi scolarli e metterli da parte.
Nota dello chef: In alternativa, si possono usare fagioli pinto in scatola per una preparazione più rapida.
- 2
In una padella capiente o in una pentola, cuocere la pancetta affumicata a fuoco medio finché non diventa croccante.
Circa 8 min
Nota dello chef: Il grasso va reso bene per ottenere una pancetta croccante.
- 3
Rimuovere la pancetta croccante con una schiumarola e metterla da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la salsiccia calabresa affumicata nella stessa padella e cuocerla finché non è dorata su tutti i lati.
Circa 7 min
- 5
Rimuovere la salsiccia e metterla da parte insieme alla pancetta.
Circa 1 min
- 6
Se necessario, aggiungere una piccola quantità di olio d'oliva nella padella, quindi unire la cipolla gialla e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 7
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Occorre fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 8
Aggiungere il cavolo a foglia affettato sottilmente nella padella e cuocere finché non appassisce, circa 3-5 minuti.
Circa 4 min
- 9
Rimettere nella padella la pancetta e la salsiccia cotte insieme ai fagioli pinto cotti.
Circa 1 min
- 10
Condire il composto con sale e pepe nero.
Nota dello chef: L'assaggio permette di regolare il condimento secondo necessità.
- 11
Unire gradualmente la farina di manioca, mescolando bene per amalgamare e assorbire l'umidità in eccesso, creando una consistenza sbriciolata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Aggiungere la farina lentamente evita i grumi e aiuta a ottenere la consistenza desiderata.
- 12
Cuocere il composto ancora per qualche minuto, mescolando continuamente, finché la farina di manioca non sarà leggermente tostata.
Circa 3 min
- 13
Servire i fagioli tropeiro caldi, guarniti con uova fritte e prezzemolo fresco.
Nota dello chef: Si abbina magnificamente con riso e carne alla griglia.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di fagioli tropeiro in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco basso o nel microonde finché non si scalda bene, aggiungendo un goccio d'acqua se sembra asciutto.
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