Feteer Meshaltet (sfoglia egiziana a strati)
Feteer Meshaltet è una tradizionale sfoglia egiziana nota per la sua consistenza friabile e il sapore ricco. Può essere servita al naturale, con miele, formaggio o melassa, per un pasto versatile e appagante. Questa versione vegetariana si concentra sulla preparazione classica.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 1117 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 300 mlacqua, tiepido
- 1 cucchiaiozucchero
- 0,5 cucchiainosale
strati
- 200 gburro non salato, fuso
- 50 gburro chiarificato, fuso(facoltativo)
- 50 gburro chiarificato, fuso(facoltativo)
per shaping
- 2 cucchiaioolio
Attrezzatura
pellicola trasparente · carta da forno · teglia da forno · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero e il sale.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo e irregolare.
Circa 3 min
- 3
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 10-15 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
- 4
Dividere l'impasto in 4 pezzi uguali. Formare una palla liscia con ciascun pezzo.
Circa 3 min
- 5
Spennellare leggermente le palline di impasto con l'olio, metterle in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciarle riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, o fino a 2 ore.
Circa 1 h
Nota dello chef: Questo riposo è fondamentale perché l'impasto si rilassi, rendendolo più facile da tirare sottilissimo.
- 6
In una ciotolina, unire il burro fuso e, se si desidera, il ghee o il burro chiarificato.
Circa 1 min
- 7
Su una superficie pulita leggermente unta d'olio (ideale un grande piano di lavoro), prendere una pallina di impasto e appiattirla delicatamente con le mani.
Circa 1 min
Nota dello chef: In questa fase non si usa la farina; l'olio evita che l'impasto si attacchi.
- 8
Iniziare ad allargare l'impasto verso l'esterno dal centro, usando la punta delle dita, fino a renderlo sottile come carta e quasi trasparente. Fare attenzione a non strapparlo troppo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se l'impasto oppone resistenza, lasciarlo riposare per qualche minuto e riprovare. I piccoli strappi non sono un problema.
- 9
Distribuire a filo una generosa quantità del composto di burro fuso su tutta la superficie dell'impasto steso.
Circa 1 min
- 10
Ripiegare un lato dell'impasto verso il centro, quindi ripiegare sopra il lato opposto, formando un rettangolo.
Circa 1 min
- 11
Irrorare con altro composto di burro il rettangolo ripiegato, quindi ripiegare un'estremità corta verso il centro e l'altra estremità corta sopra di essa, formando un piccolo pacchetto quadrato.
Circa 1 min
- 12
Mettere il quadrato piegato su un piatto leggermente unto d'olio, coprire e refrigerare per almeno 30 minuti. Ripetere con le restanti palline di impasto.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta il burro a solidificarsi, rendendo gli strati ben distinti.
- 13
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 15 min
- 14
Prendere un pacchetto di impasto freddo e appiattirlo delicatamente con le mani in una forma rotonda, di circa 20-25 cm (8-10 inches) di diametro, su una teglia rivestita con carta da forno.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il mattarello non va usato; basta premere e allargare delicatamente per mantenere intatti gli strati.
- 15
Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando è dorato e gonfio.
Circa 25 min
Nota dello chef: Il feteer dovrebbe essere sfogliato e croccante all'esterno, e morbido all'interno.
- 16
Servire immediatamente, caldo.
Nota dello chef: In alternativa, può essere servito con miele, melassa o formaggio morbido.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1117,3kcal
- Proteine
- 12,9g
- Carboidrati
- 98,2g
- Grassi
- 74,2g
- Fibre
- 3,4g
- Zuccheri
- 3,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il feteer avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 5-10 minuti, fino a quando è ben caldo e croccante.
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