Feteer Meshaltet (sfoglia egiziana a strati)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero e il sale.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo e irregolare.

   Circa 3 min

3. 3

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 10-15 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.

4. 4

   Dividere l'impasto in 4 pezzi uguali. Formare una palla liscia con ciascun pezzo.

   Circa 3 min

5. 5

   Spennellare leggermente le palline di impasto con l'olio, metterle in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciarle riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, o fino a 2 ore.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Questo riposo è fondamentale perché l'impasto si rilassi, rendendolo più facile da tirare sottilissimo.

6. 6

   In una ciotolina, unire il burro fuso e, se si desidera, il ghee o il burro chiarificato.

   Circa 1 min

7. 7

   Su una superficie pulita leggermente unta d'olio (ideale un grande piano di lavoro), prendere una pallina di impasto e appiattirla delicatamente con le mani.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: In questa fase non si usa la farina; l'olio evita che l'impasto si attacchi.

8. 8

   Iniziare ad allargare l'impasto verso l'esterno dal centro, usando la punta delle dita, fino a renderlo sottile come carta e quasi trasparente. Fare attenzione a non strapparlo troppo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se l'impasto oppone resistenza, lasciarlo riposare per qualche minuto e riprovare. I piccoli strappi non sono un problema.

9. 9

   Distribuire a filo una generosa quantità del composto di burro fuso su tutta la superficie dell'impasto steso.

   Circa 1 min

10. 10

    Ripiegare un lato dell'impasto verso il centro, quindi ripiegare sopra il lato opposto, formando un rettangolo.

    Circa 1 min

11. 11

    Irrorare con altro composto di burro il rettangolo ripiegato, quindi ripiegare un'estremità corta verso il centro e l'altra estremità corta sopra di essa, formando un piccolo pacchetto quadrato.

    Circa 1 min

12. 12

    Mettere il quadrato piegato su un piatto leggermente unto d'olio, coprire e refrigerare per almeno 30 minuti. Ripetere con le restanti palline di impasto.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta il burro a solidificarsi, rendendo gli strati ben distinti.

13. 13

    Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

    Circa 15 min

14. 14

    Prendere un pacchetto di impasto freddo e appiattirlo delicatamente con le mani in una forma rotonda, di circa 20-25 cm (8-10 inches) di diametro, su una teglia rivestita con carta da forno.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Il mattarello non va usato; basta premere e allargare delicatamente per mantenere intatti gli strati.

15. 15

    Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando è dorato e gonfio.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Il feteer dovrebbe essere sfogliato e croccante all'esterno, e morbido all'interno.

16. 16

    Servire immediatamente, caldo.

    Nota dello chef: In alternativa, può essere servito con miele, melassa o formaggio morbido.