Mechado di manzo filippino
Questo sostanzioso stufato filippino di manzo presenta teneri pezzi di carne cotti a fuoco lento in un ricco sugo a base di pomodoro, ravvivato da salsa di soia e calamansi. Patate e carote vengono aggiunte per creare un piatto principale confortevole e saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 732 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 900 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di circa 4 cm
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodori pelati in scatola, non scolato
- 500 mlbrodo di manzo
- 2 pzalloro
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 2 pzcarota, sbucciato e affettato
- 1 pzpeperone rosso, tagliato a listarelle
- 1 pzpeperone verde, tagliato a listarelle
- 0,5 cucchiainosale, o quanto basta
marinata
- 60 mlsalsa di soia
- 30 mlsucco di calamansi
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la spalla di manzo con la salsa di soia, il succo di calamansi e il pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se il calamansi non è disponibile, il succo di lime è un buon sostituto.
- 2
Marinare il manzo per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, oppure fino a 2 ore in frigorifero.
Circa 30 min
Nota dello chef: Per un sapore più profondo, la marinatura per tutta la notte è l'ideale.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola pesante a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 4
Togliere il manzo dalla marinata, tenendo da parte la marinata, e tamponare il manzo con carta assorbente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Asciugare il manzo aiuta a ottenere una migliore rosolatura.
- 5
Rosolare il manzo in più riprese fino a dorarlo su tutti i lati, quindi toglierlo dalla pentola e tenerlo da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una pentola troppo piena compromette la doratura.
- 6
Aggiungere la cipolla alla pentola e soffriggere fino a quando si ammorbidisce, circa 3-5 minuti.
Circa 5 min
- 7
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché non è profumato.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 8
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne approfondisce il sapore.
- 9
Rimettere nel tegame il manzo rosolato, quindi versare la marinata tenuta da parte, i pomodori a cubetti, il brodo di manzo e aggiungere le foglie di alloro.
Circa 2 min
- 10
Portare il composto a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire per 60 minuti, o finché il manzo non è tenero.
Circa 1 h
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto evita che si attacchi.
- 11
Aggiungere le patate e le carote alla pentola e continuare a sobbollire per altri 15-20 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.
Circa 20 min
- 12
Unire i peperoni rossi e verdi e cuocere per altri 5 minuti, finché sono leggermente ammorbiditi ma ancora di un bel colore vivo.
Circa 5 min
- 13
Regolare di sale a piacere, se necessario.
Circa 1 min
- 14
Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 731,9kcal
- Proteine
- 49,6g
- Carboidrati
- 34,5g
- Grassi
- 44,7g
- Fibre
- 6,5g
- Zuccheri
- 12,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Mechado in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.