Fritto misto
Il Fritto misto è un classico fritto misto italiano, con un assortimento di frutti di mare e verdure leggermente pastellati e fritti rapidamente fino a doratura e croccantezza. È un delizioso antipasto, perfetto da condividere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 567 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, glutine e molluschi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
pesce e frutti di mare
- 250 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 250 ganelli di calamaro, pulito
verdure
- 1 pzzucchina, tagliato a rondelle sottili o bastoncini
guarnizione
- 1 pzlimone, a spicchi
pastella
- 150 gFarina per tutti gli usi
- 50 gamido di mais
- 0,5 cucchiainolievito in polvere
- 200 mlacqua frizzante fredda
condimento
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
frittura
- 1 lolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
termometro (opzionale) · pentola alta · schiumarola · carta assorbente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare molto bene i gamberi e gli anelli di calamaro con carta assorbente; l'umidità può far schizzare l'olio e riduce la croccantezza.
Circa 5 min
Nota dello chef: Frutti di mare e verdure devono essere il più asciutti possibile prima di passarli nella pastella.
- 2
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 3
Versare gradualmente l'acqua frizzante fredda negli ingredienti secchi, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Non mescolare troppo; qualche grumo va bene.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'acqua frizzante fredda aiuta a ottenere una pastella più leggera e croccante.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande e dal fondo spesso o in una friggitrice fino a 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro per mantenere l'olio alla temperatura corretta e cuocere in modo uniforme.
- 5
Lavorando in piccole porzioni, passare leggermente un po' di gamberi, calamari o zucchine nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso.
Nota dello chef: Non affollare la pentola, altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa e il risultato diventa molle.
- 6
Adagiare con cura i pezzi pastellati nell'olio caldo e friggere per 2-3 minuti, o fino a doratura e cottura completa.
Circa 3 min
Nota dello chef: I frutti di mare cuociono in fretta, quindi vanno controllati da vicino per evitare che cuociano troppo.
- 7
Rimuovere i pezzi fritti con una schiumarola e trasferirli su una griglia posizionata sopra della carta assorbente per far colare l'olio in eccesso.
Nota dello chef: Scolare su una griglia aiuta a mantenere croccante il fritto misto.
- 8
Ripetere con gli ingredienti rimanenti, assicurandosi che l'olio torni alla temperatura giusta tra un lotto e l'altro.
- 9
Servire subito il fritto misto con spicchi di limone da spremere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 566,6kcal
- Proteine
- 29,8g
- Carboidrati
- 46,7g
- Grassi
- 29,3g
- Fibre
- 2,6g
- Zuccheri
- 2,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Il Fritto misto si gusta al meglio appena fatto; non si conserva bene.