Fuchka
Il fuchka è un popolare street food vegetariano del Bangladesh, composto da puri croccanti e cavi farciti con un saporito composto di patate schiacciate speziate e ceci. Viene spesso servito con un'acqua di tamarindo acidula per dare una spinta extra di sapore. Questa ricetta propone una versione fatta in casa di questo amatissimo snack.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 545 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
puri
- 1 tazzasemolino
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 0,25 cucchiainobicarbonato di sodio
- 0,25 cucchiainosale
- 0,5 tazzaacqua, tiepido
Ingredienti
- 4 tazzaolio vegetale, da friggere
ripieno
- 2 pzpatata, bollito e schiacciato
- 0,5 tazzacece, bollito
- 0,25 pzcipolla rossa, tritate finemente
- 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiainochaat masala
- 0,5 cucchiainosale nero
- 0,5 cucchiainocumino tostato in polvere
acqua di tamarindo
- 3 cucchiaiopolpa di tamarindo
- 1 tazzaacqua
- 1 cucchiainozucchero
- 0,25 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
Attrezzatura
wok · padella alta · panno umido · schiumarola · carta assorbente · mattarello · ciotola grande · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire semola, farina bianca, bicarbonato di sodio e sale in una ciotola capiente per l'impasto dei puri.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e impastare fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
Circa 8 min
Nota dello chef: L'impasto non deve essere troppo morbido, perché deve mantenere la forma durante la frittura.
- 3
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
- 4
Per il ripieno, unire in una ciotola separata patate schiacciate, ceci lessati, cipolla rossa, peperoncino verde, coriandolo fresco, chaat masala, sale nero e cumino tostato in polvere.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le patate vanno schiacciate molto bene per ottenere un ripieno liscio.
- 5
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti del ripieno fino ad amalgamarli bene.
Circa 2 min
- 6
Per l'acqua di tamarindo, sbattere insieme la polpa di tamarindo, l'acqua, lo zucchero, il sale e il peperoncino in polvere in una ciotolina.
Circa 2 min
Nota dello chef: Zucchero e peperoncino in polvere si possono regolare in base al gusto preferito.
- 7
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto per friggere.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da far gonfiare subito i puri, intorno a 175-180°C (350-360°F).
- 8
Dividere l'impasto dei puri riposato in piccole palline di dimensioni uguali.
Circa 2 min
- 9
Stendere ogni pallina in un disco piccolo e sottile, di circa 2-3 pollici di diametro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Stenderli in modo uniforme aiuta a farli gonfiare in modo omogeneo.
- 10
Far scivolare delicatamente alcuni puri alla volta nell'olio caldo.
Circa 1 min
- 11
Premere delicatamente ogni puri con una schiumarola per aiutarlo a gonfiarsi.
Circa 1 min
- 12
Friggere fino a doratura e croccantezza su tutti i lati, quindi rimuovere con una schiumarola.
Circa 5 min
Nota dello chef: La padella non va riempita troppo; friggere in più riprese.
- 13
Scolare i puri fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 14
Per servire, praticare delicatamente un piccolo foro al centro di ogni puri.
Circa 2 min
- 15
Farcire ogni puri con un cucchiaio del composto di patate e ceci.
Circa 2 min
- 16
Servire subito con l'acqua di tamarindo acidula a parte, per intingere o versare all'interno.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 545kcal
- Proteine
- 10,3g
- Carboidrati
- 64,9g
- Grassi
- 27,9g
- Fibre
- 5,8g
- Zuccheri
- 7,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i puri fritti avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, e il ripieno e l'acqua di tamarindo separatamente in frigorifero.
Riscaldare i puri in una padella asciutta o in friggitrice ad aria per renderli di nuovo croccanti; il ripieno e l'acqua di tamarindo possono essere riscaldati delicatamente, se desiderato.
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