Gaeng Hung Lay (curry del nord della Thailandia con pancetta di maiale)
Questo ricco e aromatico curry del nord della Thailandia presenta tenera pancetta di maiale cotta a fuoco lento in una pasta complessa con una miscela unica di spezie. I sapori dolci, aciduli e sapidi sono in equilibrio, per un pasto profondamente soddisfacente e confortevole. È un vero assaggio della cucina del nord della Thailandia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1202 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, frutta a guscio, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 700 gpancetta di maiale, tagliate a cubetti di 2 pollici
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 2 cucchiaiopasta di tamarindo
- 2 cucchiaiozucchero di palma, tritato
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 40 gzenzero, a julienne
- 0,5 tazzaarachide, arrosto
- 4 tazzaacqua
pasta di curry
- 5 pzscalogno, tritato
- 6 spicchioaglio, tritato
- 40 ggalanga, affettato
- 40 gcitronella, affettato sottilmente, rimosse le dure foglie esterne
- 8 pzpeperoncino rosso secco, ammollato in acqua calda per 15 minuti, privato dei semi
- 1 cucchiainopasta di gamberetti
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiaiocurry in polvere
Attrezzatura
robot da cucina · pentola grande · tegame in ghisa · coltello · mortaio e pestello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la pasta di curry: in un mortaio con pestello o in un robot da cucina, unire gli scalogni, l'aglio, il galangal, la citronella, i peperoncini rossi secchi, la pasta di gamberetti, la curcuma in polvere e il curry in polvere. Pestare o frullare fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per ottenere una pasta più liscia, potrebbe essere necessario aggiungere un cucchiaio d'acqua se si usa un robot da cucina.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la pasta di curry preparata alla pentola e farla rosolare per 5-7 minuti, mescolando continuamente, fino a renderla profumata e leggermente più scura.
Circa 7 min
Nota dello chef: La cottura accurata della pasta ne sviluppa appieno il sapore.
- 4
Aggiungere la pancetta di maiale alla pentola e mescolare per ricoprirla uniformemente con la pasta di curry.
Circa 2 min
- 5
Versare l'acqua, portando il composto a un leggero sobbollire.
Circa 5 min
- 6
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire per 90 minuti, o fino a quando la pancetta di maiale sarà molto tenera.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Controlli occasionali e una mescolata aiutano a evitare che si attacchi. Se il curry diventa troppo asciutto, si può aggiungere un po' più d'acqua.
- 7
Dopo 90 minuti, incorporare la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Continuare a sobbollire, senza coperchio, per altri 15-20 minuti, lasciando che la salsa si addensi leggermente e i sapori si amalgamino.
Circa 20 min
Nota dello chef: A seconda dei gusti, può servire più dolcezza, acidità o sapidità.
- 8
Unire lo zenzero a julienne e le arachidi tostate poco prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lo zenzero aggiunge una nota fresca e piccante, mentre le arachidi danno consistenza.
- 9
Servire caldo con riso jasmine al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1201,8kcal
- Proteine
- 33,6g
- Carboidrati
- 32,9g
- Grassi
- 111,4g
- Fibre
- 4,3g
- Zuccheri
- 11,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Gaeng Hung Lay in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per allentare la salsa.
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