Laksa di pollo e gamberi senza glutine

Name: Laksa di pollo e gamberi senza glutine
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: malaysian
Ingredients: 200 g spaghetti di riso; 800 ml latte di cocco intero; 500 ml brodo di pollo; 300 g petto di pollo senza osso e senza pelle affettato; 250 g gamberi reali sgusciato e privato del filo intestinale; 2 cucchiaio salsa di pesce; 1 cucchiaino zucchero di canna; 1 pz lime spremuto; 2 pz peperoncino rosso privato dei semi e tritato; 20 g citronella strati esterni rimossi, pestato e parte bianca tritata finemente; 10 g galanga sbucciato e affettato; 10 g zenzero sbucciato e affettato; 3 spicchio aglio sbucciato; 2 pz scalogno sbucciato e tritato grossolanamente; 0,5 cucchiaino curcuma in polvere; 1 cucchiaino coriandolo in polvere; 0,5 cucchiaino cumino in polvere; 1 cucchiaio olio vegetale; 0,25 tazza coriandolo fresco tritato; 100 g germogli di soia

Questo laksa vivace e aromatico presenta tenero pollo e succulenti gamberi in un brodo cremoso e speziato al cocco. Profumato di erbe e spezie, è un pasto confortante e ricco di sapore in una sola ciotola, naturalmente senza glutine.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 921 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

200 gspaghetti di riso
300 gpetto di pollo senza osso e senza pelle, affettato
250 ggamberi reali, sgusciato e privato del filo intestinale
1 cucchiaioolio vegetale

base per zuppa

800 mllatte di cocco, intero
500 mlbrodo di pollo

condimento

2 cucchiaiosalsa di pesce
1 cucchiainozucchero di canna
1 pzlime, spremuto

pasta di laksa

2 pzpeperoncino rosso, privato dei semi e tritato
20 gcitronella, strati esterni rimossi, pestato e parte bianca tritata finemente
10 ggalanga, sbucciato e affettato
10 gzenzero, sbucciato e affettato
3 spicchioaglio, sbucciato
2 pzscalogno, sbucciato e tritato grossolanamente
0,5 cucchiainocurcuma in polvere
1 cucchiainocoriandolo in polvere
0,5 cucchiainocumino in polvere

guarnizione

0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato
100 ggermogli di soia

Attrezzatura

robot da cucina · pentola grande · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere in ammollo i vermicelli di riso in acqua calda secondo le istruzioni della confezione fino a quando saranno teneri, quindi scolare e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: I vermicelli non devono restare in ammollo troppo a lungo, perché continueranno ad ammorbidirsi nel brodo caldo di laksa.
2
Unire il peperoncino rosso, la citronella, la galanga, lo zenzero, l'aglio, lo scalogno, la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere e il cumino in polvere in un robot da cucina o in un mortaio con pestello. Frullare o pestare fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per ottenere una pasta più liscia, durante la lavorazione può essere utile aggiungere un piccolo spruzzo d'acqua o di olio, se necessario.
3
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola pesante a fuoco medio.
Circa 1 min
4
Aggiungere la pasta di laksa preparata nella pentola e soffriggere per 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà molto profumata e l'olio si sarà separato.
Circa 7 min
Nota dello chef: La cottura completa della pasta ne sprigiona tutto l'aroma e il sapore.
5
Versare il latte di cocco e il brodo di pollo. Portare il composto a leggero sobbollore, mescolando di tanto in tanto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il latte di cocco non va fatto bollire energicamente, perché potrebbe cagliare.
6
Unire la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il succo di lime. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
Circa 1 min
Nota dello chef: Conviene iniziare con meno salsa di pesce e aggiungerne ancora secondo il proprio gusto. Il brodo dovrebbe mantenere un equilibrio tra sapidità, dolcezza e nota acidula.
7
Aggiungere il petto di pollo a fette al brodo in sobbollore e cuocere per 5 minuti, o finché sarà appena cotto.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena; se necessario, il pollo va cotto in più riprese.
8
Aggiungere i gamberi alla pentola e cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando diventeranno rosa e opachi.
Circa 3 min
Nota dello chef: I gamberi cuociono rapidamente; bisogna fare attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti diventano gommosi.
9
Distribuire i vermicelli di riso ammollati nelle ciotole da portata.
Circa 1 min
10
Versare con un mestolo il brodo caldo di laksa con pollo e gamberi sui vermicelli di riso.
Circa 1 min
11
Guarnire con coriandolo fresco e germogli di soia prima di servire subito.
Nota dello chef: Gli spicchi di lime e un po' di peperoncino in più sono ideali per chi preferisce un piatto più piccante.

Per porzione

Valori nutrizionali

57%Punteggio

Calorie: 921,2kcal
Proteine: 48g
Carboidrati: 67,3g
Grassi: 61,4g
Fibre: 7,1g
Zuccheri: 9,2g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il brodo di laksa avanzato e gli ingredienti solidi separatamente dai vermicelli di riso, in contenitori ermetici, in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello. Cuocere separatamente dei vermicelli di riso freschi oppure riscaldare quelli già ammollati, quindi unirli.