Gomen (foglie di cavolo collard etiopi)
Il gomen è un gustoso contorno etiope a base di foglie di cavolo collard brasate con un mix di spezie aromatiche. Questa ricetta vegana offre un accompagnamento sano e delizioso a molti pasti, caratterizzato da un sapore ricco e terroso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 192 kcal
Preparazione
Ingredienti
- 900 gcavolo cappuccio, senza gambi, tritato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiainozenzero, grattugiato
- 1 pzjalapeño, privato dei semi e tritato finemente
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 tazzabrodo di verdure
- 0,75 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
- 0,25 cucchiainocardamomo, macinato
- 0,25 cucchiainocurcuma, macinato
Attrezzatura
coltello · tagliere · pentola grande · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente le foglie di cavolo collard, rimuovere i gambi spessi e tagliarle in pezzi di dimensioni da boccone.
Circa 10 min
Nota dello chef: Le foglie vanno lavate molto bene, perché possono essere sabbiose.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fondo spesso a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la cipolla dorata e saltare per 5-7 minuti finché si ammorbidisce e diventa traslucida, mescolando di tanto in tanto.
Circa 7 min
- 4
Unire l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il jalapeño tritato, cuocendo per altri 2 minuti finché sprigiona il suo aroma.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciarsi.
- 5
Aggiungere le foglie di cavolo collard tritate nella pentola a più riprese, lasciando appassire leggermente ogni volta prima di aggiungerne altra.
Circa 5 min
Nota dello chef: Durante la cottura il volume del cavolo si riduce notevolmente.
- 6
Versare il brodo vegetale e condire con sale, pepe nero, cardamomo macinato e curcuma macinata.
Circa 1 min
- 7
Portare il composto a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando le foglie di cavolo collard saranno tenere.
Circa 35 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto garantisce una cottura uniforme e impedisce che si attacchi.
- 8
Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità prima di servire caldo.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 191,5kcal
- Proteine
- 7,7g
- Carboidrati
- 18g
- Grassi
- 12,2g
- Fibre
- 9,9g
- Zuccheri
- 5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il gomen avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare sul fornello a fuoco medio-basso oppure nel microonde fino a quando non è ben caldo.