Gongura Pappu
Il gongura pappu è uno stufato tradizionale dell'India meridionale a base di foglie di acetosa (gongura) e toor dal. Questo piatto saporito e acidulo è un elemento base della cucina dell'Andhra, con un sapore acidulo unico bilanciato da spezie aromatiche. Di solito si serve con il riso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 0,75 tazzatoor dal, sciacquato
- 2 tazzafoglie di gongura, pulito e tritato
- 3 tazzaacqua
- 3 pzpeperoncino verde, inciso
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosale
temperaggio
- 2 cucchiaioolio di sesamo
- 1 cucchiainoseme di senape
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 2 pzpeperoncino rosso secco, rotto
- 3 spicchioaglio, tritato
- 0,25 cucchiainoassafetida
- 2 gfoglia di curry
Attrezzatura
pentola a pressione · padellino · schiacciapatate
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il toor dal, le foglie di gongura, i peperoncini verdi, l'acqua e la curcuma in una pentola a pressione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il dal va sciacquato accuratamente per eliminare eventuali impurità.
- 2
Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 3-4 fischi, o finché il dal non sarà molto morbido e sfatto.
Circa 15 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare in base alla pentola a pressione e al tipo di dal.
- 3
Lasciare rilasciare naturalmente la pressione, quindi aprire la pentola e aggiungere il sale.
Circa 5 min
Nota dello chef: Aggiungere il sale dopo la cottura aiuta il dal a ammorbidirsi in modo più uniforme.
- 4
Schiacciare accuratamente il composto di dal e gongura con uno schiacciapatate o con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere una consistenza liscia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per la consistenza migliore, il composto deve risultare liscio.
- 5
Scaldare l'olio di sesamo in una piccola padella per il soffritto di spezie.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere i semi di cumino, i peperoncini rossi secchi, l'aglio tritato, l'asafetida e le foglie di curry.
Circa 1 min
- 8
Saltare gli ingredienti del soffritto finché l'aglio non diventa dorato e profumato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare le spezie.
- 9
Versare il soffritto caldo sul composto di dal schiacciato e mescolare bene per amalgamare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il sfrigolio indica che il soffritto è incorporato correttamente.
- 10
Servire il Gongura Pappu caldo con riso al vapore o roti.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Gongura Pappu in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello o nel microonde, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolare la consistenza.