Agnello Gorkhali
L'agnello Gorkhali è un curry nepalese robusto e ricco di sapore, con tenero agnello cotto lentamente in un ricco sugo aromatico di pomodoro e cipolla. Questo piatto è noto per le sue spezie profonde e complesse e per il suo calore avvolgente, perfetto per un pasto sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 736 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gspalla di agnello, tagliato a cubetti di 3,5 cm
- 2 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1,5 cucchiainocumino in polvere
- 2 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 2 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tazze dosatori · pentola grande · cucchiai dosatori · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pentola deve essere ben calda per rosolare efficacemente l'agnello.
- 2
Aggiungere la spalla di agnello all'olio caldo e rosolarla su tutti i lati fino a doratura, lavorando in più riprese se necessario per evitare di sovraccaricare la pentola.
Circa 10 min
Nota dello chef: La doratura dell'agnello crea una ricca base di sapore per il curry.
- 3
Rimuovere l'agnello rosolato dalla pentola e tenere da parte.
Circa 1 min
- 4
Ridurre il fuoco a medio, quindi aggiungere la cipolla gialla nella pentola e soffriggerla finché si ammorbidisce e prende un leggero colore dorato, circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare spesso per evitare che bruci.
- 5
Aggiungere lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato e il peperoncino verde nella pentola e cuocere per altri 2 minuti fino a quando risultano fragranti.
Circa 2 min
- 6
Unire il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere, il peperoncino in polvere e il sale. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente per tostare le spezie.
Circa 1 min
Nota dello chef: La tostatura delle spezie ne esalta aroma e sapore.
- 7
Versare i pomodori schiacciati in scatola e portare il composto a sobbollire.
Circa 5 min
- 8
Rimettere l'agnello rosolato nella pentola, quindi aggiungere l'acqua. Mescolare bene per amalgamare.
Circa 2 min
- 9
Portare il curry a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 90-100 minuti, o finché l'agnello non si taglia con la forchetta.
Circa 1 h 40 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e mescolare per evitare che si attacchi al fondo. Aggiungere un po' più d'acqua se il curry diventa troppo asciutto.
- 10
Unire il garam masala e cuocere per altri 5 minuti, senza coperchio, per permettere ai sapori di fondersi e alla salsa di addensarsi leggermente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il garam masala si aggiunge di solito alla fine della cottura per preservarne il profumo delicato.
- 11
Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
- 12
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 736,2kcal
- Proteine
- 38,8g
- Carboidrati
- 15,7g
- Grassi
- 61g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'agnello Gorkhali avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, oppure nel microonde fino a quando non è ben caldo.
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