Idli

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Lavare accuratamente il riso parboiled sotto acqua corrente finché l'acqua non risulta limpida. In una ciotola separata, lavare l'urad dal e i semi di fieno greco.

   Circa 3 min

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   Mettere in ammollo il riso parboiled lavato in una grande ciotola con abbastanza acqua da coprirlo di diversi pollici. In un'altra ciotola, mettere in ammollo insieme l'urad dal e i semi di fieno greco.

   Nota dello chef: Mettere in ammollo per almeno 4-6 ore, o per tutta la notte, per ottenere una fermentazione migliore.

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   Dopo l'ammollo, scolare l'acqua dall'urad dal e dai semi di fieno greco. Macinarli in una pasta molto liscia e spumosa usando un mulino a umido o un frullatore ad alta velocità, aggiungendo poca acqua alla volta finché non si ottiene una consistenza liscia e versabile.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Più la pasta di urad dal è fine e spumosa, più morbidi saranno gli idli.

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   Scolare l'acqua dal riso parboiled ammollato. Macinare il riso fino a ottenere una pastella leggermente grossolana ma comunque liscia, aggiungendo poca acqua alla volta, se necessario. Non deve risultare liscia come la pastella di dal.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La leggera granulosità della pastella di riso contribuisce a creare la consistenza porosa degli idli.

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   Unire la pasta di urad dal macinata e la pastella di riso in una grande ciotola da impasto. Aggiungere il sale.

   Circa 1 min

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   Mescolare accuratamente la pastella con le mani per circa 5 minuti. Questo aiuta a incorporare aria e ad avviare il processo di fermentazione.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'uso delle mani favorisce una migliore amalgama e il calore, aiutando la fermentazione. Assicurarsi che le mani siano molto pulite.

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   Coprire la ciotola senza sigillarla con un coperchio o un panno pulito e lasciare fermentare in un luogo caldo per 8-12 ore, o finché la pastella non sarà raddoppiata di volume e apparirà leggera e piena di bollicine.

   Circa 12 h

   Nota dello chef: Il tempo di fermentazione varia in base alla temperatura ambiente. Nei climi più freddi, si può mettere la ciotola in un forno appena tiepido, spento, con la luce accesa.

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   Una volta fermentata, mescolare delicatamente la pastella. Non mescolare troppo, perché questo potrebbe sgonfiare le bolle d'aria.

   Circa 1 min

9. 9

   Ungere gli stampi per idli con poco olio. Versare la pastella per idli in ogni stampo, riempiendoli per circa tre quarti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Non riempire troppo, perché gli idli si espanderanno durante la cottura a vapore.

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    Posizionare il supporto per idli in una vaporiera o in una pentola a pressione (senza il fischietto). Aggiungere abbastanza acqua sul fondo della vaporiera da non toccare il piatto per idli più basso.

    Circa 1 min

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    Cuocere gli idli a vapore a fuoco medio-alto per 10-12 minuti. Per verificarne la cottura, inserire un coltello o uno stuzzicadenti; se esce pulito, gli idli sono pronti.

    Circa 12 min

    Nota dello chef: Una cottura a vapore eccessiva può rendere gli idli secchi e duri.

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    Rimuovere il supporto per idli dalla vaporiera e lasciarlo raffreddare per 2-3 minuti prima di sformare gli idli con un cucchiaio o un coltello.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Un leggero raffreddamento li rende più facili da rimuovere senza che si attacchino.

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    Servire subito gli idli caldi con sambar e chutney al cocco.