Biscotti Jumanas indiani

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F) e foderare una teglia grande con carta da forno.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Foderare la teglia evita che si attacchi e rende molto più facile la pulizia.

2. 2

   In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina, il bicarbonato di sodio, il sale e la noce moscata macinata.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare prima gli ingredienti secchi assicura che il lievito e le spezie siano distribuiti uniformemente nell'impasto.

3. 3

   In una ciotola grande a parte, usare uno sbattitore elettrico per montare il burro ammorbidito e lo zucchero semolato a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2-3 minuti.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Questa fase, chiamata creaming, incorpora aria nell'impasto per un biscotto dalla consistenza più leggera.

4. 4

   Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, quindi unire l'estratto di vaniglia.

   Circa 2 min

5. 5

   Unire la panna acida a bassa velocità fino a quando è appena amalgamata.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Lo sbattitore potrebbe schizzare, quindi iniziare alla velocità più bassa.

6. 6

   Aggiungere gradualmente il composto di ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando a bassa velocità fino a formare un impasto morbido. Fare attenzione a non lavorarlo troppo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Smettere di mescolare non appena non si vedono più striature di farina per evitare di sviluppare troppo glutine, che può rendere i biscotti duri.

7. 7

   Disporre cucchiaiate arrotondate di impasto sulla teglia preparata, lasciando circa 5cm (2 inches) di spazio tra ogni biscotto per consentire la diffusione.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: A seconda delle dimensioni della teglia potrebbe essere necessario cuocerli in due infornate.

8. 8

   Cuocere da 8 a 10 minuti, o finché i bordi sono appena dorati e i centri sono assestati e appaiono opachi, non lucidi.

   Circa 10 min

9. 9

   Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddarli completamente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Lasciarli assestare sulla teglia calda per qualche minuto aiuta a farli rassodare, così non si rompono quando vengono spostati.