Carciofi ripieni all'italiana
I carciofi interi vengono mondati e farciti con un saporito composto di pangrattato, Parmigiano, aglio ed erbe aromatiche. Vengono poi delicatamente sobbolliti in pentola fino a diventare perfettamente teneri, dando vita a un piatto classico e confortevole.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 515 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 4 pzcarciofo, di dimensione media
- 4 cucchiaioolio vegetale
farcitura
- 1,5 tazzapangrattato, da pane morbido e raffermo
- 0,75 tazzaparmigiano, grattugiato
- 3 cucchiaioprezzemolo, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 tazzacipolla gialla, tritato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
forbici da cucina · ciotola per mescolare · tagliere · coltello · pentola grande con coperchio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare i carciofi tagliando i gambi in modo che possano stare in piedi da soli. Tagliare circa 2-3 cm dalla cima.
Circa 10 min
Nota dello chef: Un coltello seghettato da pane facilita il taglio della cima dura del carciofo.
- 2
Con le forbici da cucina, tagliare le punte affilate e appuntite delle foglie esterne.
Circa 5 min
- 3
Aprire delicatamente le foglie e sciacquare accuratamente i carciofi sotto acqua fredda corrente. Capovolgerli per farli scolare completamente.
Circa 5 min
- 4
In una ciotola media, mescolare il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, la cipolla tritata, il sale e il pepe.
Circa 3 min
- 5
Farcire con cura il composto di pangrattato tra le foglie di ciascun carciofo, riempiendoli il più possibile.
Circa 7 min
Nota dello chef: Partire dalle foglie esterne e procedere verso l'interno. Un cucchiaino piccolo può essere utile.
- 6
Disporre i carciofi ripieni ben stretti in un unico strato in una pentola grande e profonda con coperchio.
Circa 1 min
- 7
Versare l'acqua nella pentola finché arriva a circa metà dei carciofi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non versare l'acqua direttamente sul ripieno.
- 8
Irrorare uniformemente la superficie dei carciofi ripieni con l'olio vegetale.
Circa 1 min
- 9
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma al minimo per mantenere un sobbollire delicato.
Circa 7 min
- 10
Coprire la pentola e lasciare sobbollire i carciofi per circa 1 ora, oppure fino a quando sono teneri.
Circa 50 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto il livello dell'acqua e aggiungerne altra calda se si abbassa troppo.
- 11
Verificare la cottura tirando una foglia esterna: dovrebbe staccarsi facilmente. Il cuore deve risultare tenero se forato con una forchetta.
- 12
Rimuovere con attenzione i carciofi dalla pentola e servire caldi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 514,7kcal
- Proteine
- 23,5g
- Carboidrati
- 66,1g
- Grassi
- 21,9g
- Fibre
- 21,1g
- Zuccheri
- 6,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola coperta con un goccio d'acqua o nel microonde fino a quando sono ben caldi.
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