Torta giamaicana alla frutta

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In un grande barattolo di vetro o in una ciotola, unire l'uvetta, l'uvetta di Corinto, le scorze candite miste e le noci pecan. Versare il rum scuro e il vino rosso sul composto e mescolare per amalgamare.

   Circa 5 min

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   Coprire il contenitore e lasciare macerare la frutta per almeno 24 ore a temperatura ambiente, oppure fino a diverse settimane in frigorifero per un sapore più intenso.

   Circa 1 giorno

   Nota dello chef: Mescolare il composto ogni pochi giorni se lo si lascia macerare per un periodo prolungato.

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   Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Imburrare e infarinare accuratamente uno stampo da bundt da 10 pollici o due stampi da plumcake da 9x5 pollici.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: È possibile foderare anche il fondo degli stampi con carta da forno per sformare più facilmente.

4. 4

   In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina, il lievito in polvere, il sale, la cannella in polvere e la noce moscata in polvere.

   Circa 3 min

5. 5

   In una ciotola capiente, con uno sbattitore elettrico, montare il burro ammorbidito con lo zucchero di canna a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3-4 minuti.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: A metà procedimento, raschiare i bordi della ciotola per amalgamare tutto in modo uniforme.

6. 6

   Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento.

   Circa 3 min

7. 7

   Unire la melassa, la marmellata di more, l'estratto di vaniglia e la scorza di lime e sbattere solo fino ad amalgamare.

   Circa 1 min

8. 8

   Aggiungere l'intero miscuglio di frutta e frutta secca ammollate, insieme a tutto il liquido non assorbito, agli ingredienti umidi. Mescolare con una spatola per amalgamare.

   Circa 2 min

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   Aggiungere gradualmente il mix di ingredienti secchi nella ciotola, mescolando a bassa velocità o incorporando con una spatola fino ad amalgamare appena. Fare attenzione a non mescolare troppo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Va bene se restano alcune striature di farina; si incorporeranno man mano che si versa l'impasto.

10. 10

    Versare l'impasto nello stampo preparato e livellarne la superficie con una spatola.

    Circa 2 min

11. 11

    Cuocere per 90-100 minuti, o fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro della torta esce pulito.

    Circa 1 h 40 min

    Nota dello chef: Se la superficie della torta inizia a scurirsi troppo in fretta, coprirla senza stringere con un foglio di alluminio.

12. 12

    Lasciare raffreddare la torta nello stampo su una griglia per 20 minuti prima di capovolgerla con cautela sulla griglia e lasciarla raffreddare completamente.

    Circa 2 h 20 min

    Nota dello chef: Per una torta ancora più umida, spennellarla con un po' di rum scuro extra mentre è ancora tiepida.