Pulao del Kashmir
Il pulao del Kashmir è un piatto di riso fragrante e leggermente dolce della regione del Kashmir, in India. Si prepara con basmati cotto con spezie intere, frutta secca e frutta a guscio, spesso guarnito con frutta fresca. Questa ricetta vegetariana offre un piacevole equilibrio di sapori e consistenze.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 519 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1,5 tazzariso basmati, sciacquato e ammollato per 20 minuti
- 2 cucchiaioburro chiarificato
- 1 pzalloro
- 1 pzstecca di cannella, pezzo da 2,5 cm
- 4 pzbaccello di cardamomo verde
- 4 pzchiodo di garofano
- 0,5 pzcipolla, affettato sottilmente
- 0,25 tazzaanacardio
- 0,25 tazzamandorla, affettato
- 2 cucchiaiouva passa
- 1 cucchiainozucchero
- 1,5 cucchiainosale
- 2,5 tazzaacqua
- 10 pzfilo di zafferano, ammollato in 2 cucchiai di latte tiepido (facoltativo)(facoltativo)
guarnizione
- 0,5 tazzaananas, a dadini, per guarnire(facoltativo)
- 0,25 tazzaseme di melagrana, per guarnire(facoltativo)
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
forchetta · pentola dal fondo spesso · coperchio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Risciacquare accuratamente il riso basmati sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non risulta limpida, quindi lasciarlo in ammollo in acqua fresca per 20 minuti.
Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere in modo uniforme e a ottenere chicchi soffici.
- 2
Scaldare il ghee in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la foglia di alloro, il bastoncino di cannella, i baccelli di cardamomo verde e i chiodi di garofano nella pentola e saltare per circa 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
- 4
Unire la cipolla affettata e cuocere finché diventa morbida e traslucida, per circa 3-5 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Le cipolle devono restare chiare, così da preservare il colore del pulao.
- 5
Aggiungere gli anacardi, le mandorle a lamelle e l'uvetta nella pentola e saltare per altri 2-3 minuti, finché la frutta secca è leggermente dorata e l'uvetta si gonfia.
Circa 3 min
Nota dello chef: È importante controllare con attenzione per evitare che frutta secca e frutta essiccata si brucino.
- 6
Scolare accuratamente il riso ammollato e aggiungerlo nella pentola, mescolando delicatamente per 1 minuto per ricoprire i chicchi con ghee e spezie.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare con delicatezza aiuta a non rompere i delicati chicchi di basmati.
- 7
Versare l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare delicatamente per amalgamare.
Circa 1 min
- 8
Se si usa, unire i fili di zafferano ammollati nel latte.
Nota dello chef: Lo zafferano aggiunge un bellissimo colore e un aroma intenso.
- 9
Portare l'acqua a ebollizione vivace, quindi abbassare immediatamente il fuoco al minimo, coprire bene la pentola e cuocere a fuoco lento per 15 minuti senza sollevare il coperchio.
Circa 15 min
Nota dello chef: Un coperchio ben aderente è fondamentale per cuocere il riso a vapore nel modo corretto.
- 10
Dopo 15 minuti, spegnere il fuoco e lasciar riposare il pulao, coperto, per altri 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo consente al riso di assorbire completamente il vapore e diventare soffice.
- 11
Sgranare delicatamente il pulao con una forchetta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare energicamente può rompere i chicchi di riso.
- 12
Guarnire con ananas a cubetti, chicchi di melagrana e coriandolo fresco prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 518,7kcal
- Proteine
- 9,7g
- Carboidrati
- 85,8g
- Grassi
- 14,9g
- Fibre
- 3,2g
- Zuccheri
- 8,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pulao del Kashmir in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua, coperto, fino a quando è ben caldo.