Zuppa Kelle Paca

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Disporre le zampe di agnello in una pentola capiente e coprire con acqua.

2. 2

   Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per almeno 3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

   Circa 3 h

   Nota dello chef: Durante la prima ora di cottura, la schiuma che affiora in superficie va eliminata.

3. 3

   Rimuovere con cautela le zampe dalla pentola e lasciarle intiepidire leggermente.

   Circa 10 min

4. 4

   Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita per eliminare eventuali frammenti di osso o impurità.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere una base di zuppa liscia.

5. 5

   Quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, staccare la carne dalle ossa e tritarla in piccoli pezzi.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Eliminare tutte le ossa e la cartilagine.

6. 6

   Rimettere la carne tritata nel brodo filtrato e aggiungere il sale.

7. 7

   In una ciotolina, sbattere insieme l'aglio tritato e il succo di limone per preparare la salsa.

   Circa 2 min

8. 8

   Servire la zuppa calda, con un cucchiaio di salsa all'aglio e limone versato su ogni ciotola e una spolverata di fiocchi di peperoncino, se desiderato.

   Nota dello chef: Alcuni preferiscono mescolare la salsa all'aglio e limone direttamente nella pentola, ma servirla a parte permette a ciascuno di dosarla a piacere.