Khanom Tuay (budino thailandese al cocco)

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare la vaporiera riempiendola d'acqua e portandola a ebollizione. Disporre all'interno del cestello della vaporiera piccoli stampini resistenti al calore o tazze di ceramica.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: I Khanom Tuay tradizionali si servono in minuscole tazze di ceramica. Se non le avete, vanno bene anche piccoli stampini o persino pirottini di silicone per muffin.

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   Per lo strato inferiore, unire la farina di riso, l'amido di tapioca e lo zucchero in una ciotola.

   Circa 2 min

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   In un pentolino, scaldare delicatamente il latte di cocco, l'acqua e la foglia di pandan a fuoco basso fino a quando il composto è tiepido e lo zucchero della miscela secca si è sciolto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non portare il composto a ebollizione; scaldarlo solo quanto basta per sciogliere lo zucchero ed estrarre l'aroma del pandan.

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   Rimuovere la foglia di pandan dal liquido tiepido. Incorporare gradualmente il liquido tiepido agli ingredienti secchi mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Mescolare con cura per evitare grumi nella pastella.

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   Versare la pastella dello strato inferiore negli stampini preparati, riempiendoli per circa due terzi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che tutte le tazze siano riempite a un livello simile per una cottura uniforme.

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   Cuocere a vapore lo strato inferiore per 10-12 minuti, o fino a quando è rassodato e leggermente traslucido.

   Circa 12 min

   Nota dello chef: Il tempo di cottura a vapore può variare a seconda della dimensione delle tazze e della potenza della vaporiera.

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   Mentre lo strato inferiore cuoce a vapore, preparare lo strato superiore. In una ciotola separata, mescolare con una frusta la farina di riso, l'amido di tapioca, il latte di cocco denso e il sale fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'uso del latte di cocco denso per lo strato superiore gli conferisce una consistenza più ricca e cremosa.

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   Una volta che lo strato inferiore si è rassodato, versare con cautela la pastella dello strato superiore sopra di esso, riempiendo gli stampini fino all'orlo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Versare delicatamente per non disturbare lo strato inferiore già rassodato.

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   Cuocere a vapore per altri 10-12 minuti, o fino a quando lo strato superiore è completamente rassodato e opaco.

   Circa 12 min

   Nota dello chef: Uno stuzzicadenti inserito nello strato superiore deve uscire pulito quando è pronto.

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    Rimuovere con cautela gli stampini dalla vaporiera e lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Non tentare di sformarli o mangiarli ancora tiepidi; la consistenza sarebbe troppo morbida.

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    Una volta raffreddati, usare un cucchiaino o un coltello per staccare delicatamente i bordi e sformare i Khanom Tuay.

    Nota dello chef: Se si usano stampi in silicone, si sformeranno facilmente.