Khao Nieo Moo Yang (maiale thailandese alla griglia con riso glutinoso)
Questo classico piatto thailandese presenta maiale tenero marinato, grigliato alla perfezione e servito insieme a riso glutinoso dolce e gommoso. Il maiale saporito si abbina splendidamente alla delicata dolcezza del riso, creando un pasto appagante. È un popolare cibo da strada che diventa un delizioso piatto principale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 833 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, molluschi, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
marinata di maiale
- 600 gspalla di maiale, affettate a pezzi spessi 1/2 pollice
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiomiele
- 3 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainopepe bianco, macinato
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 pzradice di coriandolo, tritate finemente(facoltativo)
riso glutinoso
- 2 tazzariso glutinoso, crudo
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo, fresco, tritato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
griglia · pinze · pentola · ciotola grande · tagliere · coltello · cestello per vapore
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il riso glutinoso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulterà limpida, quindi metterlo a bagno in una ciotola con abbastanza acqua da coprirlo di circa un pollice per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte.
Nota dello chef: L'ammollo aiuta il riso a cuocere in modo uniforme e a diventare perfettamente appiccicoso.
- 2
In una ciotola capiente, mescolare la salsa di soia, la salsa di ostriche, la salsa di pesce, il miele, l'aglio tritato, il pepe bianco macinato, l'olio di sesamo e la radice di coriandolo tritata, facoltativa.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere la spalla di maiale a fette alla marinata, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben ricoperti.
Circa 1 min
- 4
Coprire la ciotola e trasferire in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 4 ore, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 1 h
Nota dello chef: Più a lungo riposa in marinata, più intenso sarà il sapore.
- 5
Scolare il riso glutinoso ammollato e trasferirlo in un cestello da cottura al vapore foderato con garza alimentare o con una foglia di banano.
Circa 2 min
- 6
Cuocere a vapore il riso glutinoso sopra acqua bollente per 20-25 minuti, o finché sarà tenero e traslucido.
Circa 25 min
Nota dello chef: L'acqua nella pentola non deve toccare il riso e va rabboccata se necessario.
- 7
Nel frattempo, preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
- 8
Rimuovere il maiale marinato dal frigorifero ed eliminare l'eventuale marinata in eccesso.
Circa 1 min
- 9
Grigliare le fette di maiale per 3-4 minuti per lato, o finché saranno cotte e leggermente bruciacchiate.
Circa 8 min
Nota dello chef: Il tempo di grigliatura varia in base allo spessore delle fette di maiale.
- 10
Una volta cotto, togliere il maiale dalla griglia e lasciarlo riposare per alcuni minuti prima di affettarlo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, mantenendo il maiale tenero.
- 11
Servire subito il maiale grigliato a fette con il riso glutinoso caldo.
Circa 1 min
- 12
Guarnire con coriandolo fresco tritato, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 832,9kcal
- Proteine
- 35,8g
- Carboidrati
- 103,9g
- Grassi
- 29g
- Fibre
- 0,4g
- Zuccheri
- 4,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il maiale grigliato avanzato e il riso glutinoso separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare il maiale in una padella o nel microonde fino a quando sarà ben caldo. Il riso glutinoso può essere riscaldato al vapore o nel microonde con una spolverata d'acqua.
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