Khao Pad Sapparot (riso fritto all'ananas)
Scoprire i sapori vivaci della Thailandia con questo rapido e soddisfacente Khao Pad Sapparot. Il profumato riso jasmine viene saltato con succosi gamberi e pollo, ananas dolce, anacardi croccanti e una salsa agrodolce saporita, creando a ogni boccone un piacevole equilibrio di consistenze e sapori. Questo piatto colorato è perfetto per una cena feriale ricca di gusto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 715 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, glutine, molluschi, frutta a guscio, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 4 tazzariso al gelsomino cotto, del giorno prima, raffreddato
- 1,5 tazzaananas, a cubetti
- 250 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 200 gpetto di pollo, tagliare a pezzetti(facoltativo)
- 0,5 pzcipolla gialla, a cubetti
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 pzpeperone rosso, a cubetti
- 0,5 tazzacarota, a cubetti
- 0,25 tazzaanacardo, arrosto
- 2 cucchiaiouva passa
- 2 pzuovo, sbattute
- 2 cucchiaioolio vegetale
salsa
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiainocurry in polvere
- 1 cucchiainozucchero
guarnizione
- 2 cucchiaiocipollotto, tritato
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
wok o padella grande (30 cm) · spatola · ciotola piccola per mescolare · frusta · tagliere · coltello da chef
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la salsa sbattendo in una ciotola piccola la salsa di soia, la salsa di pesce, la salsa di ostriche, il curry in polvere e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e con lo zucchero sciolto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Sbattere accuratamente garantisce che tutti i sapori si distribuiscano in modo uniforme in tutto il piatto.
- 2
Tagliare a dadini la cipolla gialla, il peperone rosso e la carota in pezzi piccoli e uniformi, quindi tritare finemente l'aglio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Verdure tagliate in modo uniforme cuociono più regolarmente e danno una consistenza migliore al riso fritto.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto fino a quando brilla.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il wok sia abbastanza caldo prima di aggiungere gli ingredienti, così da ottenere una corretta cottura rapida ed evitare che gli ingredienti cuociano al vapore.
- 4
Aggiungere i pezzi di petto di pollo nel wok caldo e saltare, sgranandoli, fino a quando sono leggermente dorati e cotti, per circa 3-4 minuti. Rimuovere il pollo cotto dal wok e metterlo da parte in una ciotola pulita.
Circa 4 min
Nota dello chef: Non sovraccaricare il wok, perché ciò abbassa la temperatura e fa cuocere il pollo al vapore invece di rosolarlo. Se necessario, cuocere in più riprese.
- 5
Aggiungere i gamberi nello stesso wok e saltare finché diventano rosa e sono cotti, per circa 2-3 minuti. Rimuovere i gamberi cotti e aggiungerli alla ciotola con il pollo.
Circa 3 min
Nota dello chef: I gamberi cuociono molto in fretta; cuocerli troppo li rende duri e gommosi.
- 6
Aggiungere nel wok la cipolla gialla a dadini, l'aglio tritato, il peperone rosso a dadini e la carota a dadini. Saltare per 3-4 minuti finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi e sprigionano profumo.
Circa 4 min
Nota dello chef: Continuare a mescolare senza sosta per garantire una cottura uniforme e prevenire bruciature.
- 7
Spingere le verdure cotte su un lato del wok, creando uno spazio vuoto. Versare le uova sbattute nello spazio vuoto e strapazzarle finché sono appena rapprese ma cotte, per circa 1-2 minuti. Spezzettare le uova strapazzate con la spatola e poi mescolarle alle verdure.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere l'uovo separatamente ne assicura la corretta cottura prima di incorporarlo al resto degli ingredienti.
- 8
Aggiungere nel wok il riso jasmine cotto del giorno prima. Usare la spatola per spezzare eventuali grumi e saltare per 2-3 minuti, lasciando che il riso si scaldi e si asciughi leggermente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Usare riso del giorno prima, freddo, è fondamentale per ottenere la consistenza ideale del riso fritto; il riso fresco è troppo umido e rende il piatto molle.
- 9
Versare la salsa preparata in modo uniforme sul riso e sulle verdure. Mescolare energicamente per unire tutti gli ingredienti, assicurandosi che ogni chicco di riso sia rivestito dalla salsa saporita.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare a fondo distribuisce la salsa in modo uniforme, ed è la chiave per un sapore bilanciato a ogni boccone.
- 10
Rimettere nel wok il pollo e i gamberi cotti. Aggiungere l'ananas fresco a dadini, gli anacardi e l'uvetta. Continuare a saltare per altri 2-3 minuti finché tutti gli ingredienti sono ben caldi e amalgamati.
Circa 3 min
Nota dello chef: Aggiungere l'ananas e gli anacardi alla fine ne preserva la consistenza e impedisce che si ammorbidiscano troppo.
- 11
Togliere il wok dal fuoco. Guarnire generosamente il riso fritto con cipollotto fresco tritato e coriandolo.
Nota dello chef: Le erbe fresche aggiungono un finale brillante e aromatico e un tocco di colore al piatto.
- 12
Servire subito il Khao Pad Sapparot, idealmente in mezzo ananas svuotato per una presentazione d'effetto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 714,8kcal
- Proteine
- 44,3g
- Carboidrati
- 95,9g
- Grassi
- 17g
- Fibre
- 5,6g
- Zuccheri
- 13,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Per una presentazione autentica, servire questo riso fritto in mezzo ananas svuotato. Questo piatto si abbina splendidamente a una birra chiara e fresca o a un tè freddo rinfrescante. Regolare liberamente il livello di piccantezza aggiungendo un pizzico di fiocchi di peperoncino alla salsa. È anche possibile sostituire il pollo o i gamberi con il tofu per una versione vegetariana.
Conservare gli avanzi di riso fritto all'ananas in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde fino a quando è caldo, oppure saltare in padella con poco olio a fuoco medio fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se sembra asciutto.
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