Khao Pad Sapparot (riso fritto all'ananas)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare la salsa sbattendo in una ciotola piccola la salsa di soia, la salsa di pesce, la salsa di ostriche, il curry in polvere e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e con lo zucchero sciolto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Sbattere accuratamente garantisce che tutti i sapori si distribuiscano in modo uniforme in tutto il piatto.

2. 2

   Tagliare a dadini la cipolla gialla, il peperone rosso e la carota in pezzi piccoli e uniformi, quindi tritare finemente l'aglio.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Verdure tagliate in modo uniforme cuociono più regolarmente e danno una consistenza migliore al riso fritto.

3. 3

   Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto fino a quando brilla.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che il wok sia abbastanza caldo prima di aggiungere gli ingredienti, così da ottenere una corretta cottura rapida ed evitare che gli ingredienti cuociano al vapore.

4. 4

   Aggiungere i pezzi di petto di pollo nel wok caldo e saltare, sgranandoli, fino a quando sono leggermente dorati e cotti, per circa 3-4 minuti. Rimuovere il pollo cotto dal wok e metterlo da parte in una ciotola pulita.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Non sovraccaricare il wok, perché ciò abbassa la temperatura e fa cuocere il pollo al vapore invece di rosolarlo. Se necessario, cuocere in più riprese.

5. 5

   Aggiungere i gamberi nello stesso wok e saltare finché diventano rosa e sono cotti, per circa 2-3 minuti. Rimuovere i gamberi cotti e aggiungerli alla ciotola con il pollo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: I gamberi cuociono molto in fretta; cuocerli troppo li rende duri e gommosi.

6. 6

   Aggiungere nel wok la cipolla gialla a dadini, l'aglio tritato, il peperone rosso a dadini e la carota a dadini. Saltare per 3-4 minuti finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi e sprigionano profumo.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Continuare a mescolare senza sosta per garantire una cottura uniforme e prevenire bruciature.

7. 7

   Spingere le verdure cotte su un lato del wok, creando uno spazio vuoto. Versare le uova sbattute nello spazio vuoto e strapazzarle finché sono appena rapprese ma cotte, per circa 1-2 minuti. Spezzettare le uova strapazzate con la spatola e poi mescolarle alle verdure.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Cuocere l'uovo separatamente ne assicura la corretta cottura prima di incorporarlo al resto degli ingredienti.

8. 8

   Aggiungere nel wok il riso jasmine cotto del giorno prima. Usare la spatola per spezzare eventuali grumi e saltare per 2-3 minuti, lasciando che il riso si scaldi e si asciughi leggermente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Usare riso del giorno prima, freddo, è fondamentale per ottenere la consistenza ideale del riso fritto; il riso fresco è troppo umido e rende il piatto molle.

9. 9

   Versare la salsa preparata in modo uniforme sul riso e sulle verdure. Mescolare energicamente per unire tutti gli ingredienti, assicurandosi che ogni chicco di riso sia rivestito dalla salsa saporita.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare a fondo distribuisce la salsa in modo uniforme, ed è la chiave per un sapore bilanciato a ogni boccone.

10. 10

    Rimettere nel wok il pollo e i gamberi cotti. Aggiungere l'ananas fresco a dadini, gli anacardi e l'uvetta. Continuare a saltare per altri 2-3 minuti finché tutti gli ingredienti sono ben caldi e amalgamati.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Aggiungere l'ananas e gli anacardi alla fine ne preserva la consistenza e impedisce che si ammorbidiscano troppo.

11. 11

    Togliere il wok dal fuoco. Guarnire generosamente il riso fritto con cipollotto fresco tritato e coriandolo.

    Nota dello chef: Le erbe fresche aggiungono un finale brillante e aromatico e un tocco di colore al piatto.

12. 12

    Servire subito il Khao Pad Sapparot, idealmente in mezzo ananas svuotato per una presentazione d'effetto.