Khao Tom Mud (pacchetti thailandesi di riso glutinoso e banana)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scolare accuratamente il riso glutinoso ammollato.

2. 2

   Unire il latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale in una casseruola media.

3. 3

   Scaldare il composto a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero e il sale.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Non portare il composto a ebollizione.

4. 4

   Aggiungere il riso glutinoso scolato al composto di latte di cocco.

5. 5

   Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido è per lo più assorbito e il riso è semicotto e appiccicoso, per circa 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il riso deve restare ancora sodo, non completamente cotto.

6. 6

   Togliere il riso dal fuoco e lasciarlo intiepidire leggermente.

   Circa 5 min

7. 7

   Disporre un quadrato di foglia di banana ammorbidita con il lato lucido rivolto verso l'alto.

   Nota dello chef: Ammorbidire le foglie di banana su una fiamma bassa o in acqua calda le rende più flessibili e ne evita la lacerazione.

8. 8

   Mettere una porzione del composto di riso appiccicoso al centro della foglia di banana.

9. 9

   Disporre sopra il riso alcune fette di banana matura.

10. 10

    Se si usa, cospargere un po' di fagioli neri cotti sulla banana.

11. 11

    Coprire banana e fagioli con un'altra porzione del composto di riso appiccicoso.

12. 12

    Piegare la foglia di banana in un pacchetto ordinato, fissando le estremità con spago da cucina.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che il pacchetto sia ben sigillato per trattenere il vapore.

13. 13

    Ripetere con gli ingredienti rimanenti per preparare altri pacchetti.

    Circa 5 min

14. 14

    Disporre i pacchetti in un cestello per la cottura a vapore.

15. 15

    Cuocere a vapore sopra acqua bollente per 30-40 minuti, o fino a quando il riso è tenero e completamente cotto.

    Circa 40 min

    Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto il livello dell'acqua nella vaporiera e rabboccare se necessario.

16. 16

    Rimuovere con cautela i Khao Tom Mud dalla vaporiera.

17. 17

    Lasciarli intiepidire leggermente prima di servire.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Si possono gustare tiepidi o a temperatura ambiente.