Khao Tom Mud (pacchetti thailandesi di riso glutinoso e banana)
Khao Tom Mud è un dessert tradizionale thailandese a base di riso glutinoso dolce e banana matura, cotto a vapore in foglie di banana. È una delizia naturalmente vegana, perfetta come dessert leggero o spuntino.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 435 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 200 griso glutinoso, ammollato per una notte o per almeno 4 ore
- 250 mllatte di cocco
- 50 gzucchero semolato
- 1 pizzicosale
- 2 pzbanana matura, affettato a rondelle spesse 1 cm
- 20 gfagioli neri, cotto, facoltativo(facoltativo)
- 4 pzfoglia di banana, tagliati a quadrati di 20x20 cm, ammorbiditi sul fuoco
Attrezzatura
casseruola · pentola grande · cestello per vapore
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare accuratamente il riso glutinoso ammollato.
- 2
Unire il latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale in una casseruola media.
- 3
Scaldare il composto a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero e il sale.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non portare il composto a ebollizione.
- 4
Aggiungere il riso glutinoso scolato al composto di latte di cocco.
- 5
Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido è per lo più assorbito e il riso è semicotto e appiccicoso, per circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riso deve restare ancora sodo, non completamente cotto.
- 6
Togliere il riso dal fuoco e lasciarlo intiepidire leggermente.
Circa 5 min
- 7
Disporre un quadrato di foglia di banana ammorbidita con il lato lucido rivolto verso l'alto.
Nota dello chef: Ammorbidire le foglie di banana su una fiamma bassa o in acqua calda le rende più flessibili e ne evita la lacerazione.
- 8
Mettere una porzione del composto di riso appiccicoso al centro della foglia di banana.
- 9
Disporre sopra il riso alcune fette di banana matura.
- 10
Se si usa, cospargere un po' di fagioli neri cotti sulla banana.
- 11
Coprire banana e fagioli con un'altra porzione del composto di riso appiccicoso.
- 12
Piegare la foglia di banana in un pacchetto ordinato, fissando le estremità con spago da cucina.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il pacchetto sia ben sigillato per trattenere il vapore.
- 13
Ripetere con gli ingredienti rimanenti per preparare altri pacchetti.
Circa 5 min
- 14
Disporre i pacchetti in un cestello per la cottura a vapore.
- 15
Cuocere a vapore sopra acqua bollente per 30-40 minuti, o fino a quando il riso è tenero e completamente cotto.
Circa 40 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto il livello dell'acqua nella vaporiera e rabboccare se necessario.
- 16
Rimuovere con cautela i Khao Tom Mud dalla vaporiera.
- 17
Lasciarli intiepidire leggermente prima di servire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si possono gustare tiepidi o a temperatura ambiente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 434,6kcal
- Proteine
- 6,3g
- Carboidrati
- 71,7g
- Grassi
- 17,4g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 21,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Khao Tom Mud in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente a vapore per alcuni minuti oppure nel microonde fino a scaldare bene.
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