Kibbeling con salsa all'aglio
Il kibbeling è un piatto tradizionale olandese a base di pezzi di pesce fritto, spesso servito come snack o pasto leggero. Questa ricetta usa filetti di pesce bianco dalla polpa soda, conditi e rivestiti da una pastella croccante, quindi fritti fino a doratura perfetta. Di solito si gusta con una cremosa salsa all'aglio.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 716 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce, glutine, latte e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gfiletto di merluzzo, senza pelle, senza lische, tagliato a pezzi di 2-3 cm
- 750 mlolio vegetale, da friggere
pastella
- 150 gFarina per tutti gli usi
- 30 gamido di mais
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 1 cucchiainopaprica
- 0,5 cucchiainoaglio in polvere
- 0,5 cucchiainocipolla in polvere
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainosale
- 180 mlacqua fredda
salsa all'aglio
- 120 mlmaionese
- 60 mlyogurt greco, semplice(facoltativo)
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiosucco di limone, appena spremuto
guarnizione
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande alta · termometro · schiumarola · carta assorbente · griglia di raffreddamento · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare molto bene i pezzi di filetto di merluzzo con carta assorbente; questo aiuta la pastella ad aderire meglio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Rimuovere l'umidità in eccesso è fondamentale per ottenere un pesce croccante.
- 2
In una ciotola media, sbattere insieme la farina di frumento, l'amido di mais, il lievito in polvere, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero appena macinato e il sale per la pastella.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere gradualmente l'acqua fredda agli ingredienti secchi, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa. Non mescolare troppo; vanno bene anche alcuni piccoli grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'acqua fredda aiuta a ottenere una pastella più croccante.
- 4
In una ciotolina a parte, unire la maionese, lo yogurt greco (se usato), l'aglio tritato e il succo di limone appena spremuto per la salsa all'aglio. Mescolare bene e tenere da parte in frigorifero.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lasciar raffreddare la salsa permette ai sapori di amalgamarsi.
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande e profonda o in una cocotte di ghisa a fuoco medio-alto fino a raggiungere 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.
- 6
Lavorando a lotti, immergere ogni pezzo di merluzzo nella pastella, assicurandosi che sia completamente rivestito, quindi calarlo con attenzione nell'olio caldo.
Nota dello chef: Se la pentola è troppo piena, la temperatura dell'olio scende e il pesce diventa molle.
- 7
Friggere il pesce per 3-4 minuti per lotto, o fino a doratura e cottura completa. Il pesce deve sfaldarsi facilmente.
Circa 10 min
- 8
Rimuovere il kibbeling con una schiumarola e trasferirlo su una griglia foderata con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il kibbeling può essere tenuto in caldo in forno a bassa temperatura mentre si friggono i lotti rimanenti.
- 9
Servire immediatamente il kibbeling con la salsa all'aglio preparata e una spolverata di prezzemolo fresco, se gradito.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 715,8kcal
- Proteine
- 32,8g
- Carboidrati
- 39,6g
- Grassi
- 47g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 1,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il kibbeling avanzato e la salsa all'aglio separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare il kibbeling in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) fino a renderlo croccante; non usare il microonde per evitare che diventi molle.
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