Mandu al kimchi
Questi mandu coreani al kimchi sono farciti con un gustoso e piccante ripieno di kimchi, tofu e maiale macinato. Sono perfetti come antipasto o pasto leggero e offrono una piacevole esplosione di sapore a ogni morso. Sono deliziosi sia al vapore sia in padella, con un esterno croccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 730 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gkimchi, tritate finemente
- 300 gtofu compatto, pressati e sbriciolati
- 200 gmaiale macinato
- 50 gnoodle di vetro, cotto e tritato
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 40 pzsfoglie per mandu
per sigillatura
- 2 cucchiaioacqua
per cottura in padella
- 2 cucchiaioolio vegetale(facoltativo)
salsa da intingere
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande · coperchio · ciotola piccola · cestello per vapore · padella grande antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Strizzare accuratamente il liquido in eccesso dal kimchi tritato e dal tofu sbriciolato usando una garza per formaggi o le mani.
Circa 10 min
Nota dello chef: Rimuovere abbastanza liquido è fondamentale per ottenere un ripieno compatto.
- 2
In una ciotola capiente, unire il kimchi e il tofu strizzati con il maiale macinato, gli spaghetti di vetro cotti, la cipolla gialla tritata finemente, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere al composto la salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe nero.
- 4
Mescolare bene tutti gli ingredienti a mano fino a incorporarli completamente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare a mano assicura che tutti gli ingredienti siano distribuiti in modo uniforme.
- 5
Prendere un disco per mandu e mettere un cucchiaio di ripieno al centro.
- 6
Inumidire i bordi del disco con acqua.
Nota dello chef: Questo aiuta a ottenere una chiusura ben salda.
- 7
Piegare il disco a metà per formare una mezzaluna, eliminando l'aria mentre si sigillano i bordi.
- 8
Pizzicare e formare pieghe sui bordi per creare, se desiderato, una chiusura decorativa e ben sigillata.
Circa 20 min
Nota dello chef: Esistono molti modi di chiudere i ravioli; il metodo più comodo è quello che si trova più naturale.
- 9
Ripetere il procedimento con i dischi e il ripieno rimanenti.
- 10
Per la cottura a vapore, disporre i ravioli in un solo strato nel cestello della vaporiera, foderato con carta da forno o foglie di cavolo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un cestello non sovraccarico garantisce una cottura uniforme.
- 11
Cuocere i mandu a vapore sopra acqua bollente per 8-10 minuti, o finché i dischi diventano traslucidi e il ripieno è cotto.
Circa 10 min
- 12
Per la cottura in padella, scaldare l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio.
Circa 1 min
- 13
Disporre i mandu in un solo strato nella padella e cuocere per 2-3 minuti finché il fondo diventa dorato.
Circa 3 min
- 14
Aggiungere acqua nella padella fino a raggiungere circa un quarto dell'altezza dei ravioli, quindi coprire immediatamente con un coperchio.
Nota dello chef: Il vapore cuoce il ripieno mentre il fondo diventa croccante.
- 15
Cuocere per altri 5-7 minuti, o finché l'acqua è evaporata e i mandu sono cotti.
Circa 7 min
- 16
Per la salsa di accompagnamento, unire in una piccola ciotola la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e i fiocchi di peperoncino.
Circa 2 min
Nota dello chef: I fiocchi di peperoncino si possono regolare in base al proprio grado di piccantezza.
- 17
Servire i mandu al kimchi caldi con la salsa di accompagnamento.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 730,2kcal
- Proteine
- 26,4g
- Carboidrati
- 92,9g
- Grassi
- 27,5g
- Fibre
- 4,4g
- Zuccheri
- 3,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i mandu cotti in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare i mandu cotti al vapore in una vaporiera o nel microonde; riscaldare i mandu cotti in padella nuovamente in padella per mantenerli croccanti.
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