Kimchijeon (frittelle di kimchi)
Queste saporite frittelle coreane di kimchi sono croccanti all'esterno e tenere all'interno, ricche del gusto del kimchi fermentato. Sono un antipasto perfetto o uno spuntino leggero, con un delizioso equilibrio di note piccanti, acidule e umami. Facili da preparare e incredibilmente appaganti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 tazzakimchi, tritato
- 0,25 tazzasucco di kimchi
- 1 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioamido di mais
- 0,5 tazzaacqua
- 2 pzcipollotto, affettato
- 4 cucchiaioolio vegetale
salsa da intingere
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,5 cucchiainosemi di sesamo, tostato(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande · spatola · tagliere · coltello · frusta · ciotola piccola · padella antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire il kimchi tritato, il succo di kimchi, la farina, l'amido di mais e l'acqua.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il kimchi deve essere ben scolato prima di tritarlo, per evitare una pastella troppo acquosa.
- 2
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una pastella liscia e densa. Incorporare il cipollotto affettato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una mescolata eccessiva non è necessaria; qualche grumo va bene.
- 3
Preparare la salsa per l'intingolo unendo in una ciotolina la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e i semi di sesamo tostati. Mettere da parte.
Circa 1 min
- 4
Scaldare una padella grande antiaderente o in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio vegetale quanto basta a ricoprire il fondo della padella.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'olio deve essere sufficiente per ottenere una frittella croccante.
- 5
Versare circa un quarto della pastella nella padella calda, distribuendola in modo uniforme con il dorso di un cucchiaio per formare una frittella rotonda spessa circa 1/2 pollice.
Circa 1 min
Nota dello chef: La dimensione della frittella dipende dalla padella e dalle preferenze.
- 6
Cuocere per 3-4 minuti per lato, o finché non sarà dorata e croccante. Aggiungere altro olio vegetale lungo i bordi, se necessario, durante la cottura, per aumentare la croccantezza.
Circa 8 min
Nota dello chef: La chiave di un buon kimchijeon è una superficie esterna croccante.
- 7
Rimuovere la frittella cotta dalla padella e disporla su una griglia o su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 8
Ripetere con la pastella rimanente, aggiungendo altro olio vegetale nella padella prima di ogni nuova frittella.
Circa 8 min
- 9
Tagliare il kimchijeon a spicchi e servire immediatamente con la salsa preparata per l'intingolo.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di kimchijeon in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio oppure in un fornetto tostapane finché non saranno croccanti e ben calde.
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