Kitsune udon (vegano)
Questo kitsune udon vegano presenta udon gommosi in un brodo dashi saporito, guarniti con inari age dolci e succosi (tasche di tofu fritto). È un pasto confortante e appagante, sorprendentemente semplice da preparare a casa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 200 gnoodles udon essiccati
- 4 pzinari age
brodo
- 4 tazzaacqua
- 5 gkombu, essiccato, pezzo da 5x5 cm
- 2 pzshiitake secco
- 3 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiomirin
- 1 cucchiainozucchero
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato sottilmente
- 0,5 cucchiainoshichimi togarashi(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola · ciotole da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire acqua, kombu e shiitake secchi in una casseruola media. Lasciare riposare per almeno 10 minuti per reidratare il kombu e i funghi, oppure, idealmente, per 30 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'ammollo più lungo di kombu e shiitake dà un dashi più saporito.
- 2
Mettere la casseruola a fuoco medio e portare il composto di dashi quasi a ebollizione, senza farlo bollire vigorosamente. Rimuovere il kombu poco prima che bolla per evitare l'amaro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Osservare con attenzione: quando sta per bollire si vedranno piccole bolle formarsi lungo i bordi.
- 3
Abbassare il fuoco al minimo e sobbollire delicatamente il dashi per 10 minuti. Rimuovere i funghi shiitake e tenerli da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: I funghi shiitake reidratati possono essere affettati sottilmente e aggiunti in seguito alla zuppa per dare più sapore e consistenza.
- 4
Mescolare salsa di soia, mirin e zucchero nel brodo dashi fino a sciogliere lo zucchero. Assaggiare e regolare di condimento se necessario.
Circa 1 min
- 5
Mentre il brodo sobbolle, cuocere gli udon secchi secondo le istruzioni della confezione. Scolare bene.
Circa 10 min
Nota dello chef: Sciacquare brevemente gli udon cotti sotto acqua fredda può impedire che si attacchino, poi riscaldarli di nuovo in acqua calda o nel brodo prima di servire.
- 6
Scaldare delicatamente gli inari age nel brodo preparato per un minuto o due, se desiderato, per assicurarsi che siano ben caldi.
Circa 2 min
- 7
Dividere gli udon cotti in due ciotole da portata. Versare il brodo caldo sugli udon.
Circa 1 min
- 8
Completare ogni ciotola con due pezzi di inari age. Guarnire con cipollotti affettati e una spolverata di shichimi togarashi, se lo si usa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per un tocco in più, si possono aggiungere alcuni dei funghi shiitake reidratati affettati.
Conservalo al meglio
Conservare il brodo e gli udon avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello. Aggiungere gli udon cotti e scaldarli prima di servire.
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