Kitsune udon (vegano)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Unire acqua, kombu e shiitake secchi in una casseruola media. Lasciare riposare per almeno 10 minuti per reidratare il kombu e i funghi, oppure, idealmente, per 30 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'ammollo più lungo di kombu e shiitake dà un dashi più saporito.

2. 2

   Mettere la casseruola a fuoco medio e portare il composto di dashi quasi a ebollizione, senza farlo bollire vigorosamente. Rimuovere il kombu poco prima che bolla per evitare l'amaro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Osservare con attenzione: quando sta per bollire si vedranno piccole bolle formarsi lungo i bordi.

3. 3

   Abbassare il fuoco al minimo e sobbollire delicatamente il dashi per 10 minuti. Rimuovere i funghi shiitake e tenerli da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: I funghi shiitake reidratati possono essere affettati sottilmente e aggiunti in seguito alla zuppa per dare più sapore e consistenza.

4. 4

   Mescolare salsa di soia, mirin e zucchero nel brodo dashi fino a sciogliere lo zucchero. Assaggiare e regolare di condimento se necessario.

   Circa 1 min

5. 5

   Mentre il brodo sobbolle, cuocere gli udon secchi secondo le istruzioni della confezione. Scolare bene.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Sciacquare brevemente gli udon cotti sotto acqua fredda può impedire che si attacchino, poi riscaldarli di nuovo in acqua calda o nel brodo prima di servire.

6. 6

   Scaldare delicatamente gli inari age nel brodo preparato per un minuto o due, se desiderato, per assicurarsi che siano ben caldi.

   Circa 2 min

7. 7

   Dividere gli udon cotti in due ciotole da portata. Versare il brodo caldo sugli udon.

   Circa 1 min

8. 8

   Completare ogni ciotola con due pezzi di inari age. Guarnire con cipollotti affettati e una spolverata di shichimi togarashi, se lo si usa.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Per un tocco in più, si possono aggiungere alcuni dei funghi shiitake reidratati affettati.