Cotoletta di maiale alla polacca
La Kotlet Schabowy è una classica cotoletta di maiale polacca fritta in padella, simile alla cotoletta alla viennese. La carne di maiale, battuta sottilmente, viene impanata e fritta fino a doratura e croccantezza. È un secondo piatto sostanzioso, spesso servito con patate e cavolo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 920 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 4 pzbraciola di maiale disossata, circa 150 g ciascuno, puliti
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 pzuovo, sbattute
- 1 tazzapangrattato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
- 0,75 tazzaolio vegetale, o strutto, per friggere
Attrezzatura
piatto fondo basso · mattarello · padella · griglia di raffreddamento · teglia da forno · padella · batticarne
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre ciascuna braciola di maiale tra due fogli di pellicola per alimenti o carta da forno. Con un batticarne o un mattarello pesante, appiattirle fino a uno spessore di circa 1/4 di pollice (0.6 cm).
Circa 5 min
Nota dello chef: Batterle sottilmente garantisce una cottura uniforme e una consistenza più tenera.
- 2
Condire generosamente entrambi i lati delle braciole di maiale battute con sale e pepe nero.
Circa 1 min
- 3
Preparare una postazione per l'impanatura: mettere la farina in un piatto fondo, le uova sbattute in un secondo piatto fondo e il pangrattato in un terzo piatto fondo.
Circa 2 min
- 4
Infarinare ogni braciola, scuotendo via l'eccesso. Immergerla poi nell'uovo sbattuto, assicurandosi che sia completamente rivestita. Infine, premerla nel pangrattato, facendo in modo che entrambi i lati siano completamente coperti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Premere con decisione per far aderire bene il pangrattato; così si ottiene una panatura più croccante.
- 5
Riscaldare l'olio vegetale in una padella capiente o in una padella per friggere a fuoco medio-alto finché non luccica, circa 350°F (175°C). Assicurarsi che l'olio sia sufficiente a coprire circa metà dello spessore delle cotolette.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se l'olio non è abbastanza caldo, la panatura assorbirà troppo olio e diventerà unta.
- 6
Disporre con attenzione due braciole di maiale impanate nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella. Friggere per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa.
Circa 8 min
Nota dello chef: La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 145°F (63°C).
- 7
Rimuovere le cotolette cotte dalla padella e trasferirle su una griglia posizionata sopra una teglia rivestita di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: In questo modo le cotolette restano croccanti.
- 8
Ripetere con le restanti braciole di maiale, aggiungendo altro olio se necessario.
Circa 8 min
- 9
Servire subito con i contorni preferiti, come purè di patate, crauti o una fresca insalata di cetrioli.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 920,1kcal
- Proteine
- 46,2g
- Carboidrati
- 33,4g
- Grassi
- 66,3g
- Fibre
- 1,9g
- Zuccheri
- 2,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di cotoletta di maiale alla polacca in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per alcuni minuti per lato fino a quando saranno ben calde, oppure in forno a 350°F (175°C) fino a renderle croccanti.
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