Koulouri

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotolina, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero semolato dell'impasto. Lasciare riposare per 5-10 minuti fino a quando il composto è spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se il lievito non fa schiuma, potrebbe non essere più attivo. In tal caso, conviene ricominciare con lievito fresco.

2. 2

   In una ciotola grande a parte, mescolare con una frusta la farina e il sale.

   Circa 1 min

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   Versare il composto di lievito spumoso e l'olio d'oliva nel composto di farina. Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto rustico.

   Circa 2 min

4. 4

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a quando diventa liscio, morbido ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare lentamente in posizione quando lo si preme con un dito.

5. 5

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, girandolo una volta per rivestirne la superficie. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 60 minuti, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h

6. 6

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e foderare due grandi teglie con carta da forno.

   Circa 5 min

7. 7

   Preparare la copertura sciogliendo lo zucchero semolato della copertura nell'acqua in una ciotola bassa. Distribuire i semi di sesamo in un piatto basso o in un piatto separato.

   Circa 2 min

8. 8

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e dividerlo in 8 pezzi uguali.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una bilancia da cucina aiuta a dividere l'impasto in modo uniforme per ottenere anelli regolari.

9. 9

   Lavorare ogni pezzo di impasto in un lungo cordoncino di circa 50cm (20 pollici). Formare un anello unendo le estremità e pizzicandole saldamente per sigillare.

   Circa 5 min

10. 10

    Immergere un anello alla volta nell'acqua zuccherata, quindi passarlo immediatamente nei semi di sesamo, assicurandosi che sia ben ricoperto su tutti i lati.

    Circa 2 min

11. 11

    Disporre gli anelli ricoperti sulle teglie preparate, lasciando un po' di spazio tra loro. Lasciarli riposare scoperti per 20 minuti.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Questa breve seconda lievitazione aiuta a sviluppare una consistenza più leggera.

12. 12

    Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando i koulouri sono di un bel marrone dorato scuro e, battendo sul fondo, suonano vuoti.

    Circa 20 min

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    Trasferire gli anelli cotti su una griglia e lasciarli raffreddare prima di servire.

    Circa 1 min