Kuih Lapis (torta a strati cotta a vapore)

Name: Kuih Lapis (torta a strati cotta a vapore)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: malaysian
Ingredients: 250 g farina di riso; 50 g fecola di tapioca; 200 g zucchero a velo fine; 800 ml latte di cocco intero; 2 pz foglia di pandan annodato; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino colorante alimentare rosso; 0,5 cucchiaino pasta di pandan; 1 cucchiaio olio vegetale

Questa vivace torta a strati cotta a vapore è un dolce tradizionale malese dalla consistenza morbida e leggermente elastica, con un delicato profumo di pandan. Ogni strato colorato viene cotto separatamente, creando un meraviglioso effetto a strisce. È una delizia piacevole da preparare e squisita da gustare.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 3 h 30 min
Porzioni: 8
Difficoltà: Media
Per porzione: 479 kcal

Vegetariana

Preparazione

Ingredienti

250 gfarina di riso
50 gfecola di tapioca
200 gzucchero a velo fine
800 mllatte di cocco, intero
2 pzfoglia di pandan, annodato
0,5 cucchiainosale

colore rosso

0,25 cucchiainocolorante alimentare rosso

colore verde

0,5 cucchiainopasta di pandan

per ungere

1 cucchiaioolio vegetale

Attrezzatura

padella per vapore da 20 cm · coltello di plastica · vaporiera · casseruola · setaccio fine · griglia di raffreddamento · ciotole per mescolare · frusta

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Ungere leggermente con olio vegetale una teglia rotonda o quadrata da 20cm adatta alla cottura a vapore.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lo stampo deve essere ben unto per evitare che si attacchi.
2
In un pentolino medio, unire il latte di cocco, la foglia di pandan, lo zucchero e il sale.
Circa 2 min
3
Scaldare il composto a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a sciogliere lo zucchero. Non portare a ebollizione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Scaldare il latte di cocco aiuta a sciogliere completamente lo zucchero e a infonderne l'aroma di pandan.
4
Rimuovere la foglia di pandan e lasciare raffreddare completamente il composto di latte di cocco a temperatura ambiente.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il raffreddamento è importante per evitare che le farine formino grumi quando vengono aggiunte.
5
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina di riso e la farina di tapioca.
Circa 1 min
6
Versare gradualmente il composto di latte di cocco raffreddato nella miscela di farine, mescolando continuamente con la frusta fino a ottenere una pastella liscia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare bene per evitare grumi.
7
Filtrare la pastella attraverso un colino a maglia fine in un'altra ciotola per assicurarsi che sia perfettamente liscia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere una torta dalla consistenza liscia.
8
Dividere la pastella in modo uniforme in tre ciotole separate.
Circa 1 min
9
Lasciare una ciotola di pastella al naturale (bianca).
10
Aggiungere il colorante alimentare rosso alla seconda ciotola e mescolare accuratamente fino a ottenere un colore uniforme.
Circa 1 min
11
Aggiungere la pasta di pandan alla terza ciotola e mescolare accuratamente fino a ottenere un colore uniforme.
Circa 1 min
12
Preparare una vaporiera con acqua e portarla a ebollizione vivace a fuoco alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che ci sia abbastanza acqua per l'intero processo di cottura a vapore.
13
Mettere la teglia unta nella vaporiera.
Nota dello chef: La teglia deve essere calda prima di aggiungere il primo strato.
14
Versare una porzione di pastella rossa nella teglia calda, distribuendola in modo uniforme.
15
Cuocere a vapore per 5-7 minuti, oppure fino a quando lo strato si è rappreso e non è più appiccicoso al tatto.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura a vapore per ogni strato può variare leggermente in base alla vaporiera e al calore.
16
Versare una porzione di pastella bianca sullo strato rosso e cuocere a vapore per altri 5-7 minuti.
Circa 7 min
17
Versare una porzione di pastella verde sullo strato bianco e cuocere a vapore per altri 5-7 minuti.
Circa 7 min
18
Ripetere il procedimento a strati con la pastella rossa, bianca e verde rimanente fino a esaurirla, cuocendo a vapore ogni strato per 5-7 minuti.
Circa 21 min
Nota dello chef: Assicurarsi sempre che lo strato precedente sia rappreso prima di aggiungere il successivo.
19
Per l'ultimo strato, cuocere a vapore per altri 10-15 minuti per assicurarsi che l'intera torta sia cotta a fondo.
Circa 15 min
Nota dello chef: Uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.
20
Rimuovere con attenzione la teglia dalla vaporiera e lasciare raffreddare completamente il kuih lapis nello stampo su una griglia.
Circa 1 h
Nota dello chef: Non cercare di sformarlo quando è ancora tiepido, altrimenti potrebbe rompersi.
21
Una volta completamente raffreddato (almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte), sformare con attenzione il kuih lapis su un tagliere.
Circa 1 h
Nota dello chef: Lasciarlo raffreddare per tutta la notte lo rende più facile da tagliare in modo netto.
22
Usando un coltello di plastica o un coltello affilato leggermente unto con olio, tagliare il kuih lapis in forme a rombo o quadrate.
Circa 5 min
Nota dello chef: Ungere il coltello impedisce che si attacchi e aiuta a ottenere tagli netti.

Per porzione

Valori nutrizionali

41%Punteggio

Calorie: 479,4kcal
Proteine: 4,2g
Carboidrati: 61,6g
Grassi: 29,2g
Fibre: 3,2g
Zuccheri: 27,8g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il kuih lapis avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.