Kuih Lapis (torta a strati cotta a vapore)
Questa vivace torta a strati cotta a vapore è un dolce tradizionale malese dalla consistenza morbida e leggermente elastica, con un delicato profumo di pandan. Ogni strato colorato viene cotto separatamente, creando un meraviglioso effetto a strisce. È una delizia piacevole da preparare e squisita da gustare.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 479 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfarina di riso
- 50 gfecola di tapioca
- 200 gzucchero a velo fine
- 800 mllatte di cocco, intero
- 2 pzfoglia di pandan, annodato
- 0,5 cucchiainosale
colore rosso
- 0,25 cucchiainocolorante alimentare rosso
colore verde
- 0,5 cucchiainopasta di pandan
per ungere
- 1 cucchiaioolio vegetale
Attrezzatura
padella per vapore da 20 cm · coltello di plastica · vaporiera · casseruola · setaccio fine · griglia di raffreddamento · ciotole per mescolare · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Ungere leggermente con olio vegetale una teglia rotonda o quadrata da 20cm adatta alla cottura a vapore.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lo stampo deve essere ben unto per evitare che si attacchi.
- 2
In un pentolino medio, unire il latte di cocco, la foglia di pandan, lo zucchero e il sale.
Circa 2 min
- 3
Scaldare il composto a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a sciogliere lo zucchero. Non portare a ebollizione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Scaldare il latte di cocco aiuta a sciogliere completamente lo zucchero e a infonderne l'aroma di pandan.
- 4
Rimuovere la foglia di pandan e lasciare raffreddare completamente il composto di latte di cocco a temperatura ambiente.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il raffreddamento è importante per evitare che le farine formino grumi quando vengono aggiunte.
- 5
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina di riso e la farina di tapioca.
Circa 1 min
- 6
Versare gradualmente il composto di latte di cocco raffreddato nella miscela di farine, mescolando continuamente con la frusta fino a ottenere una pastella liscia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare bene per evitare grumi.
- 7
Filtrare la pastella attraverso un colino a maglia fine in un'altra ciotola per assicurarsi che sia perfettamente liscia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere una torta dalla consistenza liscia.
- 8
Dividere la pastella in modo uniforme in tre ciotole separate.
Circa 1 min
- 9
Lasciare una ciotola di pastella al naturale (bianca).
- 10
Aggiungere il colorante alimentare rosso alla seconda ciotola e mescolare accuratamente fino a ottenere un colore uniforme.
Circa 1 min
- 11
Aggiungere la pasta di pandan alla terza ciotola e mescolare accuratamente fino a ottenere un colore uniforme.
Circa 1 min
- 12
Preparare una vaporiera con acqua e portarla a ebollizione vivace a fuoco alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che ci sia abbastanza acqua per l'intero processo di cottura a vapore.
- 13
Mettere la teglia unta nella vaporiera.
Nota dello chef: La teglia deve essere calda prima di aggiungere il primo strato.
- 14
Versare una porzione di pastella rossa nella teglia calda, distribuendola in modo uniforme.
- 15
Cuocere a vapore per 5-7 minuti, oppure fino a quando lo strato si è rappreso e non è più appiccicoso al tatto.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura a vapore per ogni strato può variare leggermente in base alla vaporiera e al calore.
- 16
Versare una porzione di pastella bianca sullo strato rosso e cuocere a vapore per altri 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 17
Versare una porzione di pastella verde sullo strato bianco e cuocere a vapore per altri 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 18
Ripetere il procedimento a strati con la pastella rossa, bianca e verde rimanente fino a esaurirla, cuocendo a vapore ogni strato per 5-7 minuti.
Circa 21 min
Nota dello chef: Assicurarsi sempre che lo strato precedente sia rappreso prima di aggiungere il successivo.
- 19
Per l'ultimo strato, cuocere a vapore per altri 10-15 minuti per assicurarsi che l'intera torta sia cotta a fondo.
Circa 15 min
Nota dello chef: Uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.
- 20
Rimuovere con attenzione la teglia dalla vaporiera e lasciare raffreddare completamente il kuih lapis nello stampo su una griglia.
Circa 1 h
Nota dello chef: Non cercare di sformarlo quando è ancora tiepido, altrimenti potrebbe rompersi.
- 21
Una volta completamente raffreddato (almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte), sformare con attenzione il kuih lapis su un tagliere.
Circa 1 h
Nota dello chef: Lasciarlo raffreddare per tutta la notte lo rende più facile da tagliare in modo netto.
- 22
Usando un coltello di plastica o un coltello affilato leggermente unto con olio, tagliare il kuih lapis in forme a rombo o quadrate.
Circa 5 min
Nota dello chef: Ungere il coltello impedisce che si attacchi e aiuta a ottenere tagli netti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 479,4kcal
- Proteine
- 4,2g
- Carboidrati
- 61,6g
- Grassi
- 29,2g
- Fibre
- 3,2g
- Zuccheri
- 27,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il kuih lapis avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.
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