Tagliatelle Lagman

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Mescolare farina, acqua tiepida e sale in una ciotola capiente. Impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto deve risultare sodo ma malleabile. Regolare l'acqua o la farina secondo necessità.

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   Dividere l'impasto in 4 porzioni uguali. Arrotolare ogni porzione in un lungo cordone, spesso circa 1 pollice. Spennellare con olio vegetale, coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Ungere i cordoni impedisce che si secchino e li rende più facili da tirare.

3. 3

   Marinare le strisce di manzo con salsa di soia, aglio tritato e zenzero grattugiato per almeno 15 minuti.

   Nota dello chef: Una marinatura più lunga, anche fino a un'ora, ne intensifica il sapore.

4. 4

   Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua salata per la pasta.

   Circa 5 min

5. 5

   Prendere un cordone di impasto alla volta e allungarlo e tirarlo delicatamente fino a ottenere una lunga tagliatella sottile, spessa circa 1/8 pollice. Fare attenzione a non romperla.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se l'impasto oppone resistenza, qualche minuto di riposo in più lo rende più lavorabile. Una leggera spolverata di farina sulle mani può aiutare a evitare che si attacchi.

6. 6

   Immergere subito la tagliatella tirata nell'acqua bollente. Ripetere con i cordoni di impasto rimanenti, cuocendo le tagliatelle in più riprese, se necessario.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le tagliatelle risultano migliori cotte al dente, per 2-3 minuti. Devono essere tenaci ma non molli.

7. 7

   Scolare le tagliatelle cotte e sciacquarle con acqua fredda per evitare che si attacchino. Condirle con un po' di olio di sesamo per impedire che si compattino.

   Circa 2 min

8. 8

   Scaldare un wok grande o una padella a fuoco alto. Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale. Saltare il manzo marinato fino a doratura, quindi toglierlo dal wok e tenerlo da parte.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Cuocere il manzo in più riprese, se necessario, evita di affollare la padella, cosa che lo farebbe cuocere a vapore invece di rosolarsi.

9. 9

   Aggiungere ancora un po' di olio vegetale al wok, se necessario. Unire la cipolla affettata, il peperone e la carota tagliata a julienne. Saltare per 3-4 minuti finché sono leggermente teneri ma ancora croccanti.

   Circa 4 min

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    Unire il cavolo napa tritato e il concentrato di pomodoro. Cuocere per altri 2 minuti.

    Circa 2 min

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    Versare il brodo di manzo e portare a sobbollire. Rimettere il manzo cotto nel wok.

    Circa 3 min

12. 12

    Aggiungere le tagliatelle cotte al wok e saltare tutto insieme finché è ben amalgamato e ben caldo.

    Circa 2 min

13. 13

    Servire immediatamente, guarnendo con coriandolo fresco.