Sfihas libanesi
Queste autentiche sfihas libanesi sono tortine salate di carne preparate con un impasto morbido lievitato, guarnite con un saporito composto di manzo macinato speziato, pomodori e cipolle. Cotte fino a doratura, sono un antipasto perfetto o un pasto leggero. Il sapore distintivo deriva da una miscela unica di spezie e da un tocco di melassa di melograno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 464 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 5 gzucchero
- 2 gsale
- 180 mlacqua, tiepido
- 30 mlolio d'oliva
ripieno
- 400 gcarne macinata di manzo, magro
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 pzpomodoro, tritato finemente
- 15 mlmelassa di melagrana
- 15 mlsucco di limone
- 2 cucchiainopepe della Giamaica, macinato
- 1 cucchiainocannella, macinato
- 1 cucchiainopepe nero, macinato
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 30 gpinolo
Attrezzatura
mattarello · tazze dosatori · cucchiai dosatori · carta da forno · canovaccio · ciotola grande per mescolare · teglie da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una grande ciotola, mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale per l'impasto.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio d'oliva agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto grezzo.
Circa 3 min
- 3
Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 10 min
- 4
Mettere l'impasto in una ciotola oliata, coprire con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino a quando sarà raddoppiato di volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento, può aiutare l'impasto a lievitare più in fretta.
- 5
Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno: in una ciotola a parte, unire il manzo macinato, la cipolla tritata, i pomodori a dadini, la melassa di melograno, il succo di limone, il pimento, la cannella, il pepe nero e il sale.
Circa 10 min
Nota dello chef: Le verdure tagliate molto finemente danno una consistenza migliore al ripieno.
- 6
Mescolare accuratamente il ripieno con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 3 min
- 7
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 15 min
- 8
Quando l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente per far uscire l'aria.
Circa 1 min
- 9
Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali e formare una palla con ciascun pezzo.
Circa 5 min
- 10
Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pallina di impasto in un cerchio sottile, di circa 10-12 cm (4-5 pollici) di diametro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lo spessore ideale è simile a quello di una pizza sottile.
- 11
Mettere un cucchiaio di ripieno di carne al centro di ogni disco di impasto, distribuendolo in modo uniforme ma lasciando un piccolo bordo lungo i lati.
Circa 5 min
- 12
Cospargere un po' di pinoli sul ripieno di carne di ogni sfiha.
Circa 1 min
- 13
Pizzicare con delicatezza i bordi dell'impasto verso l'alto in tre o quattro punti per formare una piccola coppetta attorno al ripieno, lasciando il centro scoperto.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'obiettivo è creare un bordo leggero che tenga fermo il ripieno.
- 14
Disporre le sfihas su teglie rivestite con carta da forno.
Circa 2 min
- 15
Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando l'impasto sarà dorato e la carne sarà completamente cotta.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare in base al forno.
- 16
Servire le sfihas calde.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 463,5kcal
- Proteine
- 18,4g
- Carboidrati
- 47,7g
- Grassi
- 22,2g
- Fibre
- 3,7g
- Zuccheri
- 4,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le sfihas avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 5-7 minuti, o fino a quando saranno ben calde all'interno.
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