Luchi bengalesi
I luchi sono focaccine tradizionali bengalesi fritte, preparate con farina bianca. Sono leggere, soffici e leggermente elastiche, perfette per la colazione o da accompagnare a piatti saporiti. Questa ricetta produce luchi dorati che si gonfiano magnificamente in frittura.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 575 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2,5 tazzaFarina per tutti gli usi
impasto
- 2 cucchiaioburro chiarificato, fuso
- 0,5 cucchiainosale
- 0,75 tazzaacqua, tiepido
per friggere
- 4 tazzaolio vegetale
per spolverare
- 1 cucchiaioFarina per tutti gli usi
Attrezzatura
carta assorbente · padella alta · panno umido · schiumarola · mattarello · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina, il ghee fuso e il sale in una grande ciotola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Sfregare il ghee nella farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a pangrattato grossolano.
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto morbido ed elastico.
Circa 5 min
Nota dello chef: Regolare l'acqua secondo necessità; l'impasto non deve essere appiccicoso. Impastare per 5-7 minuti fino a renderlo liscio.
- 3
Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo i luchi più morbidi e più facili da stendere.
- 4
Dividere l'impasto riposato in 16 palline piccole e uguali.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le palline devono essere lisce per evitare strappi durante la frittura.
- 5
Spolverare leggermente il piano di lavoro con farina e stendere ogni pallina in un disco sottile e rotondo, di circa 4-5 pollici di diametro.
Circa 8 min
Nota dello chef: Stenderli in modo uniforme garantisce una lievitazione omogenea. Evitare di renderli troppo spessi o troppo sottili.
- 6
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175-180°C (350-360°F).
Circa 3 min
Nota dello chef: Verificare la temperatura dell'olio lasciandovi cadere un piccolo pezzo di impasto; deve sfrigolare e risalire subito.
- 7
Far scivolare con delicatezza un luchi steso nell'olio caldo.
- 8
Premere delicatamente il luchi con una schiumarola per aiutarlo a gonfiarsi.
- 9
Girare il luchi e friggerlo per altri 30 secondi fino a 1 minuto, finché non sarà dorato su entrambi i lati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non affollare la padella; friggere uno o due luchi alla volta.
- 10
Rimuovere il luchi fritto con una schiumarola e disporlo su un piatto foderato con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- 11
Ripetere il processo di frittura con le palline di impasto rimanenti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Mantenere costante la temperatura dell'olio per ottenere i risultati migliori.
- 12
Servire i luchi immediatamente, finché sono caldi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 574,5kcal
- Proteine
- 7,7g
- Carboidrati
- 58,5g
- Grassi
- 33,9g
- Fibre
- 2,1g
- Zuccheri
- 0,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali luchi avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
I luchi sono migliori se consumati freschi; il riscaldamento può renderli meno soffici e gonfi.
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