Luchi bengalesi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina, il ghee fuso e il sale in una grande ciotola.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Sfregare il ghee nella farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a pangrattato grossolano.

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto morbido ed elastico.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Regolare l'acqua secondo necessità; l'impasto non deve essere appiccicoso. Impastare per 5-7 minuti fino a renderlo liscio.

3. 3

   Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo i luchi più morbidi e più facili da stendere.

4. 4

   Dividere l'impasto riposato in 16 palline piccole e uguali.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Le palline devono essere lisce per evitare strappi durante la frittura.

5. 5

   Spolverare leggermente il piano di lavoro con farina e stendere ogni pallina in un disco sottile e rotondo, di circa 4-5 pollici di diametro.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Stenderli in modo uniforme garantisce una lievitazione omogenea. Evitare di renderli troppo spessi o troppo sottili.

6. 6

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un kadai a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175-180°C (350-375°F).

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Verificare la temperatura dell'olio lasciandovi cadere un piccolo pezzo di impasto; deve sfrigolare e risalire subito.

7. 7

   Far scivolare con delicatezza un luchi steso nell'olio caldo.

8. 8

   Premere delicatamente il luchi con una schiumarola per aiutarlo a gonfiarsi.

9. 9

   Girare il luchi e friggerlo per altri 30 secondi fino a 1 minuto, finché non sarà dorato su entrambi i lati.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non affollare la padella; friggere uno o due luchi alla volta.

10. 10

    Rimuovere il luchi fritto con una schiumarola e disporlo su un piatto foderato con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

11. 11

    Ripetere il processo di frittura con le palline di impasto rimanenti.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Mantenere costante la temperatura dell'olio per ottenere i risultati migliori.

12. 12

    Servire i luchi immediatamente, finché sono caldi.