Luk Chup (dolcetti thailandesi ai fagioli mung)
I luk chup sono splendidi dolcetti thailandesi in formato boccone, preparati con una pasta dolce di fagioli mung, modellati a forma di frutta e verdura in miniatura e poi rivestiti con una gelatina di agar colorata. Sono una delizia raffinata che mette in mostra un'arte minuziosa e un sapore delicatamente dolce. Questa ricetta propone una versione vegana della prelibatezza tradizionale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfagiolo mungo spaccato essiccato, ammollato per una notte
- 240 mllatte di cocco
- 150 gzucchero semolato
- 0,5 cucchiainosale
copertura per jelly
- 10 gagar agar in polvere
- 480 mlacqua
- 50 gzucchero semolato
- 1 pizzicocolorante alimentare, vari colori
Attrezzatura
vaporiera · ciotole piccole · casseruola · robot da cucina · griglia di raffreddamento · carta da forno · padella antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare accuratamente i fagioli mung ammollati e risciacquarli sotto acqua fredda.
Circa 5 min
- 2
Cuocere i fagioli mung al vapore fino a quando saranno molto teneri, circa 20-25 minuti. Una pentola a pressione può ridurre questo tempo.
Circa 25 min
Nota dello chef: I fagioli devono essere abbastanza morbidi da poter essere schiacciati facilmente.
- 3
Trasferire i fagioli mung cotti al vapore in un robot da cucina o in un frullatore e frullare fino a ottenere una pasta liscia. Se la pasta è troppo asciutta, può essere necessario aggiungere un goccio d'acqua, ma usarne il meno possibile.
Circa 5 min
Nota dello chef: Raschiare le pareti del robot secondo necessità per assicurare una frullatura uniforme.
- 4
In una padella antiaderente a fuoco medio-basso, unire la pasta di fagioli mung, il latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale.
Circa 2 min
- 5
Cuocere il composto, mescolando continuamente, fino a quando si addensa in un impasto sodo ma malleabile che si stacca dai bordi della padella. Ci vorranno circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente impedisce alla pasta di attaccarsi e bruciarsi.
- 6
Togliere l'impasto di fagioli mung dal fuoco e lasciarlo intiepidire leggermente finché sarà comodo da maneggiare.
Circa 10 min
- 7
Dividere l'impasto in piccole porzioni e modellarle in frutta o verdura in miniatura, come peperoncini, mango o ciliegie. Usare uno stuzzicadenti o un coltellino per creare i dettagli.
Circa 30 min
Nota dello chef: Ungere leggermente le mani per evitare che l'impasto si attacchi mentre si modella.
- 8
Inserire in ciascun luk chup modellato un pezzetto corto di foglia di menta fresca o un chiodo di garofano per simulare un picciolo o una foglia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio contribuisce all'aspetto realistico delle miniature.
- 9
In un pentolino piccolo, unire la polvere di agar-agar, l'acqua e lo zucchero semolato per il rivestimento di gelatina. Portare il composto a ebollizione, mescolando continuamente finché l'agar-agar e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che non rimangano grumi mescolando bene.
- 10
Dividere il composto di agar-agar in diversi piccoli ciotolini, uno per ogni colore di colorante alimentare che si intende usare.
Circa 2 min
- 11
Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare in ogni ciotolino e mescolare bene per ottenere le sfumature desiderate. Mantenere la gelatina calda a fuoco bassissimo o a bagnomaria per evitare che si rapprenda.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se la gelatina si rapprende, si può riscaldarla delicatamente fino a farla tornare liquida.
- 12
Immergere ciascun pezzo di fagiolo mung modellato nella gelatina di agar-agar colorata, lasciando sgocciolare l'eccesso. Disporli su una griglia appoggiata su carta da forno per farli rapprendere.
Circa 15 min
Nota dello chef: Immergerli rapidamente per ottenere un rivestimento sottile e uniforme. Potrebbe essere necessario immergerli 2-3 volte per ottenere un rivestimento più spesso, lasciando che ogni strato si rapprenda leggermente prima di immergerli di nuovo.
- 13
Lasciare rapprendere completamente i luk chup a temperatura ambiente o in frigorifero, per circa 30-60 minuti.
Circa 1 h
Conservalo al meglio
Conservare i luk chup in un contenitore ermetico in frigorifero.
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