Luk Chup (dolcetti thailandesi ai fagioli mung)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scolare accuratamente i fagioli mung ammollati e risciacquarli sotto acqua fredda.

   Circa 5 min

2. 2

   Cuocere i fagioli mung al vapore fino a quando saranno molto teneri, circa 20-25 minuti. Una pentola a pressione può ridurre questo tempo.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: I fagioli devono essere abbastanza morbidi da poter essere schiacciati facilmente.

3. 3

   Trasferire i fagioli mung cotti al vapore in un robot da cucina o in un frullatore e frullare fino a ottenere una pasta liscia. Se la pasta è troppo asciutta, può essere necessario aggiungere un goccio d'acqua, ma usarne il meno possibile.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Raschiare le pareti del robot secondo necessità per assicurare una frullatura uniforme.

4. 4

   In una padella antiaderente a fuoco medio-basso, unire la pasta di fagioli mung, il latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale.

   Circa 2 min

5. 5

   Cuocere il composto, mescolando continuamente, fino a quando si addensa in un impasto sodo ma malleabile che si stacca dai bordi della padella. Ci vorranno circa 15-20 minuti.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Mescolare continuamente impedisce alla pasta di attaccarsi e bruciarsi.

6. 6

   Togliere l'impasto di fagioli mung dal fuoco e lasciarlo intiepidire leggermente finché sarà comodo da maneggiare.

   Circa 10 min

7. 7

   Dividere l'impasto in piccole porzioni e modellarle in frutta o verdura in miniatura, come peperoncini, mango o ciliegie. Usare uno stuzzicadenti o un coltellino per creare i dettagli.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Ungere leggermente le mani per evitare che l'impasto si attacchi mentre si modella.

8. 8

   Inserire in ciascun luk chup modellato un pezzetto corto di foglia di menta fresca o un chiodo di garofano per simulare un picciolo o una foglia.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo passaggio contribuisce all'aspetto realistico delle miniature.

9. 9

   In un pentolino piccolo, unire la polvere di agar-agar, l'acqua e lo zucchero semolato per il rivestimento di gelatina. Portare il composto a ebollizione, mescolando continuamente finché l'agar-agar e lo zucchero non saranno completamente sciolti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che non rimangano grumi mescolando bene.

10. 10

    Dividere il composto di agar-agar in diversi piccoli ciotolini, uno per ogni colore di colorante alimentare che si intende usare.

    Circa 2 min

11. 11

    Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare in ogni ciotolino e mescolare bene per ottenere le sfumature desiderate. Mantenere la gelatina calda a fuoco bassissimo o a bagnomaria per evitare che si rapprenda.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Se la gelatina si rapprende, si può riscaldarla delicatamente fino a farla tornare liquida.

12. 12

    Immergere ciascun pezzo di fagiolo mung modellato nella gelatina di agar-agar colorata, lasciando sgocciolare l'eccesso. Disporli su una griglia appoggiata su carta da forno per farli rapprendere.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Immergerli rapidamente per ottenere un rivestimento sottile e uniforme. Potrebbe essere necessario immergerli 2-3 volte per ottenere un rivestimento più spesso, lasciando che ogni strato si rapprenda leggermente prima di immergerli di nuovo.

13. 13

    Lasciare rapprendere completamente i luk chup a temperatura ambiente o in frigorifero, per circa 30-60 minuti.

    Circa 1 h