Marides tiganites (latterini fritti)
Latterini fritti croccanti, un classico antipasto greco. Questi piccoli latterini vengono infarinati leggermente e fritti rapidamente fino a doratura, per un risultato delizioso. Da servire caldi con una spruzzata di limone fresco.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gsperlano, pulito, teste rimosse
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 tazzaolio vegetale
per servire
- 1 pzlimone, a spicchi
Attrezzatura
schiumarola · padella grande · carta assorbente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente i latterini puliti sotto acqua fredda e tamponarli molto bene con carta da cucina. Assicurarne la massima asciuttezza per evitare schizzi d'olio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare bene il pesce è fondamentale per la croccantezza e per ridurre al minimo gli schizzi durante la frittura.
- 2
In un piatto fondo, unire la farina, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 3
Infarinare ogni latterino nella miscela condita, assicurandosi che sia rivestito in modo leggero e uniforme. Eliminare la farina in eccesso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un velo leggero di farina basta per ottenere una crosta croccante.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente dal fondo spesso o in una friggitrice a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C (350°F).
Circa 3 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura giusta per ottenere il miglior risultato.
- 5
Disporre con attenzione un solo strato di latterini infarinati nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella. Friggere per 2-3 minuti per lato, o finché non risultano dorati e croccanti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Friggere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce una cottura uniforme.
- 6
Rimuovere i latterini fritti con una schiumarola e trasferirli su un piatto rivestito con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 7
Ripetere la frittura con i latterini rimanenti.
Circa 4 min
- 8
Servire immediatamente i marides tiganites, guarniti con spicchi di limone.
Nota dello chef: Sono migliori serviti caldi e appena fatti.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali latterini fritti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella asciutta o in forno a 180°C (350°F) fino a tornare croccanti, anche se sono migliori appena fatti.