Martabak Manis (pancake dolce indonesiano)
Martabak Manis è un popolare cibo da strada dolce indonesiano: un pancake spesso e soffice cotto in una padella speciale e generosamente farcito con vari condimenti. Questa ricetta crea un pancake morbido e leggermente gommoso con un esterno appena croccante, perfetto per una dolce coccola.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 520 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pastella
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 50 gzucchero semolato
- 1 pzuovo
- 300 mlacqua
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 0,5 cucchiainobicarbonato di sodio
- 0,25 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainoestratto di vaniglia
per la cottura
- 30 gburro, fuso
guarnizione
- 60 mllatte condensato
- 50 ggranella di cioccolato
- 50 garachidi tostate, tritato
- 50 gformaggio cheddar, grattugiato(facoltativo)
Attrezzatura
pennello · pellicola trasparente · mestolo · ciotola grande · coltello · frusta · padella antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, lo zucchero semolato, il sale e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 2 min
- 2
Sgusciare l'uovo negli ingredienti secchi e aggiungere gradualmente l'acqua, sbattendo continuamente fino a formare una pastella liscia. Assicurarsi che non ci siano grumi.
Circa 5 min
- 3
Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il riposo permette al glutine di rilassarsi, dando come risultato un pancake più tenero.
- 4
Poco prima della cottura, aggiungere il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio alla pastella e sbattere accuratamente fino a incorporare del tutto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere gli agenti lievitanti all'ultimo minuto aiuta a creare una consistenza leggera e ariosa.
- 5
Scaldare una padella antiaderente da 20-24cm o una piastra piatta a fuoco medio-basso. Spennellare leggermente la padella con un po' di burro fuso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Anche una padella in ghisa funziona bene per distribuire il calore in modo uniforme.
- 6
Versare un mestolo di pastella nella padella calda, inclinando la padella per distribuirla in modo uniforme a forma di cerchio. Cuocere per circa 5-7 minuti senza capovolgere.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il pancake deve essere spesso, non sottile come una crêpe. Regolare il calore se sta dorando troppo in fretta.
- 7
Quando la superficie superiore del pancake inizia a rassodarsi e compaiono piccole bolle, distribuire un po' di zucchero semolato sulla superficie.
Circa 1 min
- 8
Continuare la cottura finché i bordi non saranno dorati e la superficie sarà per lo più asciutta, quindi rimuovere il pancake dalla padella.
Circa 3 min
- 9
Spennellare subito il pancake caldo con altro burro fuso.
Circa 1 min
- 10
Irrorare con il latte condensato, quindi distribuire generosamente codette di cioccolato e arachidi tostate tritate. Se si desidera, aggiungere cheddar grattugiato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Con le guarnizioni si può essere creativi. Altre opzioni popolari includono semi di sesamo, banane o Nutella.
- 11
Ripiegare il pancake a metà, quindi tagliarlo in diversi pezzi e servire caldo.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 520,2kcal
- Proteine
- 15,6g
- Carboidrati
- 70,9g
- Grassi
- 19,7g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 19,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Martabak Manis avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare brevemente in una padella asciutta o nel microonde per pochi secondi, fino a quando sarà appena caldo.
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