Meggyes Pite (torta ungherese alle amarene)
Questa tradizionale torta ungherese alle amarene presenta un impasto ricco e friabile che racchiude un ripieno succoso e acidulo di amarene. È un delizioso equilibrio tra dolce e aspro, perfetto per una golosità vegana.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 473 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 350 gFarina per tutti gli usi
- 180 gburro vegano, freddo, a cubetti
- 80 gzucchero a velo
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 60 mllatte vegetale, freddo
ripieno
- 700 gamarena, denocciolato, fresco o surgelato (scongelato e scolato)
- 100 gzucchero semolato
- 2 cucchiaioamido di mais
- 1 cucchiainoscorza di limone
Attrezzatura
pirofila per crostata da 23 cm · mattarello · tazze dosatori · ciotola grande · griglia di raffreddamento · cucchiai dosatori · taglia pasta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Iniziare preparando l'impasto. In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero a velo e il lievito per dolci.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere il burro vegetale freddo a dadini agli ingredienti secchi. Lavorare con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente aiuta a evitare che il burro si sciolga troppo.
- 3
Unire l'estratto di vaniglia, poi aggiungere gradualmente il latte vegetale freddo, mescolando fino a formare un impasto morbido. Fare attenzione a non mescolare troppo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Se l'impasto è troppo asciutto, si può aggiungere ancora un po' di latte vegetale, un cucchiaino alla volta.
- 4
Dividere l'impasto in due porzioni: una leggermente più grande (circa 2/3) per la base e una più piccola (1/3) per la copertura. Avvolgere entrambe le porzioni nella pellicola e farle raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nota dello chef: Raffreddare l'impasto lo rende più facile da stendere e ne impedisce il ritiro durante la cottura.
- 5
Mentre l'impasto si raffredda, preparare il ripieno. In una ciotola media, unire le amarene denocciolate, lo zucchero semolato, l'amido di mais e la scorza di limone. Mescolare delicatamente per ricoprire tutte le amarene.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se si usano amarene surgelate, assicurarsi che siano completamente scongelate e ben sgocciolate per evitare un ripieno acquoso.
- 6
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 7
Su una superficie leggermente infarinata, stendere la porzione più grande di impasto in un cerchio abbastanza grande da adattarsi a una tortiera da 23cm (9 pollici). Trasferire con attenzione l'impasto nella tortiera, premendolo delicatamente sul fondo e sui lati.
Circa 5 min
- 8
Versare il ripieno di amarene in modo uniforme nella base preparata.
Circa 1 min
- 9
Stendere la porzione di impasto rimanente. La si può tagliare in strisce per creare una griglia intrecciata oppure stenderla in un disco intero e praticare alcuni tagli per far uscire il vapore.
Circa 5 min
- 10
Posizionare la copertura sul ripieno e sigillare i bordi. Se si realizza una copertura intera, praticare alcuni tagli al centro.
Circa 2 min
- 11
Cuocere la torta per 40-45 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il ripieno sobbolle.
Circa 45 min
Nota dello chef: Se la superficie inizia a dorarsi troppo in fretta, si possono coprire i bordi senza stringere con un foglio di alluminio.
- 12
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarla e servirla. Questo permette al ripieno di rassodarsi correttamente.
Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale perché il ripieno si addensi. Affrettare i tempi renderà la torta troppo liquida.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 472,5kcal
- Proteine
- 5,5g
- Carboidrati
- 71,8g
- Grassi
- 18,8g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 33,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la torta avanzata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, oppure in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Per riscaldare, scaldare le singole fette nel microonde per 30-60 secondi, oppure in forno a 160°C (325°F) per 10-15 minuti fino a quando sono ben calde.
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