Meggyes Pite (torta ungherese alle amarene)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Iniziare preparando l'impasto. In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero a velo e il lievito per dolci.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere il burro vegetale freddo a dadini agli ingredienti secchi. Lavorare con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lavorare rapidamente aiuta a evitare che il burro si sciolga troppo.

3. 3

   Unire l'estratto di vaniglia, poi aggiungere gradualmente il latte vegetale freddo, mescolando fino a formare un impasto morbido. Fare attenzione a non mescolare troppo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo asciutto, si può aggiungere ancora un po' di latte vegetale, un cucchiaino alla volta.

4. 4

   Dividere l'impasto in due porzioni: una leggermente più grande (circa 2/3) per la base e una più piccola (1/3) per la copertura. Avvolgere entrambe le porzioni nella pellicola e farle raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

   Nota dello chef: Raffreddare l'impasto lo rende più facile da stendere e ne impedisce il ritiro durante la cottura.

5. 5

   Mentre l'impasto si raffredda, preparare il ripieno. In una ciotola media, unire le amarene denocciolate, lo zucchero semolato, l'amido di mais e la scorza di limone. Mescolare delicatamente per ricoprire tutte le amarene.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se si usano amarene surgelate, assicurarsi che siano completamente scongelate e ben sgocciolate per evitare un ripieno acquoso.

6. 6

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

   Circa 10 min

7. 7

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere la porzione più grande di impasto in un cerchio abbastanza grande da adattarsi a una tortiera da 23cm (9 pollici). Trasferire con attenzione l'impasto nella tortiera, premendolo delicatamente sul fondo e sui lati.

   Circa 5 min

8. 8

   Versare il ripieno di amarene in modo uniforme nella base preparata.

   Circa 1 min

9. 9

   Stendere la porzione di impasto rimanente. La si può tagliare in strisce per creare una griglia intrecciata oppure stenderla in un disco intero e praticare alcuni tagli per far uscire il vapore.

   Circa 5 min

10. 10

    Posizionare la copertura sul ripieno e sigillare i bordi. Se si realizza una copertura intera, praticare alcuni tagli al centro.

    Circa 2 min

11. 11

    Cuocere la torta per 40-45 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il ripieno sobbolle.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: Se la superficie inizia a dorarsi troppo in fretta, si possono coprire i bordi senza stringere con un foglio di alluminio.

12. 12

    Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarla e servirla. Questo permette al ripieno di rassodarsi correttamente.

    Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale perché il ripieno si addensi. Affrettare i tempi renderà la torta troppo liquida.