Spaghetti al mentaiko
Questo popolare piatto fusion giapponese-italiano presenta spaghetti conditi in una semplice salsa saporita. La salsa non cotta è a base di uova di pollock piccanti (mentaiko), burro e un tocco di panna, per un pasto veloce, cremoso e ricco di sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 20 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 200 gspaghetti
- 1 cucchiaiosale, per l'acqua della pasta
salsa
- 80 gmentaiko, da 1-2 sacchi
- 40 gburro non salato, a cubetti, a temperatura ambiente
- 30 mlpanna da montare
- 1 cucchiainosalsa di soia
guarnizione
- 1 pznori, grattugiato
- 2 pzfoglia di shiso, affettato sottilmente(facoltativo)
Attrezzatura
pinze · pentola grande · colapasta · tagliere · coltello · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua e aggiungere il sale.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare una pentola capiente impedisce alla pasta di attaccarsi e garantisce una cottura uniforme.
- 2
Mentre l'acqua si scalda, preparare il mentaiko praticando una piccola incisione lungo la sacca.
Circa 1 min
- 3
Usando il dorso di un coltello o un cucchiaio, raschiare delicatamente le uova dalla membrana in una ciotola capiente e scartare la membrana.
Circa 2 min
Nota dello chef: La ciotola deve essere abbastanza capiente da poter poi saltare la pasta.
- 4
Aggiungere nella ciotola con le uova il burro a cubetti, la panna fresca e la salsa di soia. Mettere da parte.
Circa 1 min
Nota dello chef: Avere il burro a temperatura ambiente aiuta a farlo sciogliere rapidamente quando si aggiunge la pasta calda.
- 5
Aggiungere gli spaghetti all'acqua bollente e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino al dente.
Circa 8 min
- 6
Poco prima di scolare la pasta, usare una tazza per tenere da parte circa mezza tazza dell'acqua di cottura amidacea.
Nota dello chef: Quest'acqua amidacea è fondamentale per creare una salsa cremosa ed emulsionata.
- 7
Scolare gli spaghetti cotti e trasferirli immediatamente nella ciotola con gli ingredienti della salsa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente in modo che il calore residuo della pasta possa sciogliere il burro e creare la salsa.
- 8
Usare le pinze per amalgamare rapidamente il tutto fino a quando gli spaghetti sono uniformemente rivestiti da una salsa cremosa.
Circa 1 min
- 9
Se la salsa sembra troppo densa, aggiungere un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte e amalgamare di nuovo fino a ottenere una consistenza vellutata.
- 10
Dividere la pasta tra due piatti da portata, completare con alga nori sminuzzata e foglie di shiso affettate facoltative, e servire immediatamente.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella antiaderente a fuoco basso con un goccio d'acqua o di latte per allentare la salsa.
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