Michetta

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una piccola ciotola, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una schiuma, segno che il lievito è attivo.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida, non calda, per non uccidere il lievito.

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   In una grande ciotola, unire la farina multiuso e il sale. Formare un incavo al centro.

   Circa 2 min

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   Versare la miscela di lievito attivato e l'olio d'oliva nell'incavo del composto di farina.

   Circa 1 min

4. 4

   Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a ottenere un impasto grezzo. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 3 min

5. 5

   Impastare per 8-10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, basta aggiungere una piccolissima quantità di farina. Se è troppo asciutto, basta aggiungere un goccio d'acqua.

6. 6

   Mettere l'impasto lavorato in una ciotola leggermente unta, girandolo una volta per ricoprirlo. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido per un tempo compreso tra 1.5 e 2 ore, o fino a quando il volume raddoppia.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Un forno tiepido, spento, con la luce accesa, può essere un buon posto per la lievitazione.

7. 7

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato. Dividere l'impasto in 6 pezzi uguali.

   Circa 2 min

8. 8

   Formare una palla rotonda con ogni pezzo. Appiattire leggermente ogni palla e usare uno stampo per michetta o un coltello affilato per creare il caratteristico motivo a stella sulla superficie.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se non si dispone di uno stampo per michetta, il dorso di un coltello consente di imprimere linee profonde nell'impasto, formando una stella.

9. 9

   Disporre l'impasto formato su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra un pezzo e l'altro. Coprire senza stringere e lasciare lievitare per altri 30-45 minuti, o fino a quando sono gonfi.

   Circa 45 min

10. 10

    Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) durante gli ultimi 15 minuti della seconda lievitazione.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Una teglia bassa con acqua sul ripiano inferiore del forno crea vapore e rende la crosta più croccante.

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    Cuocere la michetta per 18-22 minuti, o fino a doratura e finché, battendola sul fondo, non suona vuota.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare in base al forno.

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    Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di servire.