Insalata gelatinata di arance e verdure
Un'insalata gelatinata vivace, d'ispirazione rétro, che unisce la dolcezza del succo d'arancia alla consistenza croccante di carote, cavolo e sedano sminuzzati. Questa fresca insalata in stampo è un contorno insolito e colorato, perfetto per un buffet condiviso o per un pranzo leggero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 66 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 1 cucchiainoolio neutro, per ungere lo stampo
- 7 ggelatina in polvere neutra
- 60 mlacqua fredda
- 360 mlsucco d'arancia
- 30 mlsciroppo d'acero(facoltativo)
- 1 pizzicosale
- 150 gcarota, grattugiato
- 50 gcavolo rosso, tritato finemente
- 50 gcavolo verde, tritato finemente
- 50 gsedano, tritate finemente
- 5 gerba cipollina, tritato
Attrezzatura
stampo da 1 litro · grattugia a cassetta · ciotola · casseruola piccola · coltello · tagliere · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Ungere leggermente uno stampo da 1 quarto di gallone (1 litro) con l'olio neutro.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso di un tovagliolo di carta per distribuire l'olio garantisce un velo sottile e uniforme.
- 2
In un pentolino piccolo, versare l'acqua fredda e cospargere la gelatina in polvere sulla superficie. Lasciare riposare per 2 minuti per farla gonfiare.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'idratazione iniziale della gelatina previene i grumi e ne assicura uno scioglimento omogeneo.
- 3
Porre il pentolino su fuoco basso e mescolare delicatamente finché la gelatina non si è completamente sciolta, circa 2-3 minuti. Non lasciare bollire il composto.
Circa 3 min
- 4
Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare il succo d'arancia, lo sciroppo d'acero facoltativo e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 1 min
- 5
Versare il composto di gelatina in una ciotola a parte e mettere in frigorifero finché non si addensa alla consistenza degli albumi crudi, circa 30-40 minuti.
Circa 35 min
Nota dello chef: Questo primo raffreddamento aiuta a sospendere le verdure in modo uniforme, invece di farle affondare sul fondo.
- 6
Togliere la gelatina addensata dal frigorifero e incorporare delicatamente la carota grattugiata, il cavolo rosso, il cavolo verde, il sedano e l'erba cipollina.
Circa 5 min
- 7
Versare con attenzione il composto per l'insalata nello stampo preparato e distribuirlo in modo uniforme.
Circa 2 min
- 8
Coprire e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, oppure per tutta la notte, finché l'insalata non sarà completamente soda.
Circa 4 h
Nota dello chef: Lasciarla raffreddare per tutta la notte dà i risultati migliori e una consistenza molto soda.
- 9
Per servire, immergere brevemente il fondo dello stampo in una ciotola di acqua tiepida per 5-10 secondi, poi appoggiarvi sopra un piatto da portata e capovolgere con attenzione per sformare l'insalata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bisogna evitare di immergerla troppo a lungo, altrimenti l'esterno dell'insalata si scioglie.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 65,6kcal
- Proteine
- 1g
- Carboidrati
- 14,4g
- Grassi
- 1g
- Fibre
- 2g
- Zuccheri
- 10,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare coperto in frigorifero.
Servire fredda direttamente dal frigorifero.