Sri-lankisches gemischtes Gemüse-Achcharu
Dieses farbenfrohe sri-lankische gemischte Gemüse-Achcharu ist ein säuerlicher, scharfer und knackiger Picklesalat voller kräftiger Aromen von Senf, Essig und aromatischen Gewürzen. Es ist eine erfrischende Beilage, die Schärfe und Säure wunderbar ausbalanciert und sich perfekt eignet, um reichhaltige Currys aufzulockern oder jeder Mahlzeit einen spritzigen Akzent zu geben.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 88 kcal
Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 150 ggrüne Bohne, beschnitten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten, blanchiert
- 150 gKarotte, geschält, in feine Streifen geschnitten
- 1 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach geschnitten
- 3 ZeheKnoblauchzehe, dünn geschnitten
- 1 ELIngwer, gerieben
- 10 StkCurryblatt
Dressing
- 2 ELSenfkorn, geröstet und gemahlen
- 1 TLChilipulver
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,5 TasseEssig, weißer Essig oder Kokosessig
- 1 TLZucker
- 0,5 TLSalz
Küchenutensilien
große Rührschüssel · kleine Schüssel · Schneebesen · Kochmesser · Schneidebrett · mittelgroßer Topf · Schaumlöffel · Eiswasserbad (große Schüssel mit Eis und Wasser)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Gemüse vorbereiten: Die grünen Bohnen putzen und in 1-Zoll-Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel, die grünen Chilischoten und die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Den frischen Ingwer reiben.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Für ein gleichmäßiges Garen und eine schöne Optik sollten alle Gemüsestücke möglichst gleich groß und gleich dick sein.
- 2
Die grünen Bohnen blanchieren: Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die geschnittenen grünen Bohnen zugeben und 2-3 Minuten blanchieren, bis sie bissfest und leuchtend grün sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Blanchieren hilft dabei, die leuchtende Farbe und den leichten Biss der grünen Bohnen zu erhalten, während sie bekömmlicher werden.
- 3
Die grünen Bohnen abschrecken: Die blanchierten grünen Bohnen mit einem Schaumlöffel sofort in ein Eisbad geben, damit der Garprozess stoppt. Gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend, um die knackige Textur und die leuchtende Farbe der Bohnen zu bewahren.
- 4
Das Gemüse vermengen: In einer großen Schüssel die blanchierten grünen Bohnen, die Karottenstreifen, die geschnittene rote Zwiebel, die geschnittenen grünen Chilischoten, den geschnittenen Knoblauch und den geriebenen Ingwer vermischen.
- 5
Das Dressing zubereiten: In einer separaten kleinen Schüssel die gemahlenen Senfkörner, Chilipulver, Kurkumapulver, Essig, Zucker und Salz verquirlen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für den kräftigsten und authentischsten Geschmack frisch geröstete und gemahlene Senfkörner verwenden. Sie lassen sich vor dem Mahlen in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
- 6
Das Dressing über das Gemüse geben: Das vorbereitete Dressing über das Gemüse in der großen Schüssel gießen. Die frischen Curryblätter hinzufügen.
- 7
Gründlich vermengen: Mit sauberen Händen oder einem großen Löffel alle Zutaten gründlich vermischen, sodass jedes Stück Gemüse gleichmäßig mit dem leuchtenden Dressing überzogen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Trägt man lebensmittelechte Handschuhe, bleiben die Hände vor allem bei Kurkuma und Chili besser vor Verfärbungen geschützt.
- 8
Das Achcharu marinieren: Die Schüssel dicht abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Für ein noch reichhaltigeres und komplexeres Aromaprofil darf das Achcharu mehrere Stunden oder sogar über Nacht marinieren.
- 9
Servieren: Das Achcharu vor dem Servieren gut umrühren und als säuerliche, erfrischende Beilage servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 88,2kcal
- Eiweiß
- 3,1g
- Kohlenhydrate
- 14,5g
- Fett
- 2,1g
- Ballaststoffe
- 3,8g
- Zucker
- 6,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Dieses Achcharu ist unglaublich vielseitig. Es schmeckt klassisch zu sri-lankischen Currys wie Dal oder Hähnchencurry, passt aber auch wunderbar zu gegrilltem Fisch oder geröstetem Fleisch. Für ein etwas anderes Aromaprofil lässt sich eine Prise Bockshornkleesamen ins Dressing geben. Auch wenn es sofort köstlich ist, verbinden und vertiefen sich die Aromen nach einigen Stunden oder über Nacht im Kühlschrank noch stärker.
Übriges Achcharu in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Achcharu am besten gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren; erneutes Erwärmen wird nicht empfohlen, da es die Textur des Gemüses beeinträchtigt.
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