Glutenfreie Khao Soi
Diese reichhaltige und aromatische thailändische Kokos-Curry-Nudelsuppe enthält zartes Hähnchen und eine komplexe Gewürzmischung. Meine Version verwendet glutenfreie Reisnudeln und Tamari, damit sie auch für alle geeignet ist, die Gluten meiden, und bewahrt dabei die authentischen Aromen Nordthailands.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 1.029 kcal
Allergenhinweis: kann Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 600 gausgelöstes Hähnchenschenkel ohne Haut, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 2 ELKokosöl
- 800 mlfettreiche Kokosmilch
- 480 mlHühnerbrühe
- 2 ELTamari
- 1 ELbrauner Zucker
- 1 StkLimette, entsaftet
- 200 gglutenfreie Reisnudeln
Currypaste
- 0,5 Stkrote Zwiebel, fein gehackt
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELIngwer, gerieben
- 30 gZitronengras, dünn geschnitten, nur der zarte weiße Teil
- 6 Stkgetrocknete rote Chilischote, 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, abgetropft
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLKorianderpulver
- 0,5 TLKreuzkümmelgewürz
Garnitur
- 1 StkLimette, in Spalten geschnitten
- 0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 0,25 TasseKoriander, gehackt
- 2 TLChiliöl(optional)
Küchenutensilien
Schmortopf · Küchenmaschine · großer Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Currypaste vorbereiten: In einer Küchenmaschine oder mit einem Mörser und Stößel die fein gehackte rote Zwiebel, den fein gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, das geschnittene Zitronengras, die eingeweichten und abgetropften getrockneten roten Chilis, Kurkumapulver, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver vermengen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Je länger sie verarbeitet wird, desto feiner wird die Paste.
- 2
Das Kokosöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die selbstgemachte Currypaste in den Topf geben und 5-7 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie duftet und leicht dunkler geworden ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Gutes Anbraten der Paste vertieft ihr Aroma.
- 4
Die Hähnchenstücke in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen, bis sie an allen Seiten leicht gebräunt sind.
Etwa 5 Min.
- 5
Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen. Tamari und braunen Zucker unterrühren.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Mischung zum sanften Simmern bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten garen, oder bis das Hähnchen zart ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Ein sanftes Simmern verhindert, dass sich die Kokosmilch trennt.
- 7
Während das Curry simmert, die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Nudeln sollten nicht zu weich gekocht werden; al dente ist ideal.
- 8
Den Limettensaft unter das Curry rühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Würzung kann nach Geschmack angepasst werden.
- 9
Zum Servieren die gekochten Reisnudeln auf Servierschalen verteilen. Das heiße Khao Soi-Curry mit Hähnchen darüber schöpfen.
Etwa 2 Min.
- 10
Jede Schale mit Limettenvierteln, dünn geschnittener roter Zwiebel, frischem Koriander und bei Wunsch mit etwas Chiliöl garnieren.
Etwa 2 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 1.028,9kcal
- Eiweiß
- 48g
- Kohlenhydrate
- 66,1g
- Fett
- 66,5g
- Ballaststoffe
- 3g
- Zucker
- 10,9g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Khao Soi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser zugeben, um die Konsistenz anzupassen.
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