Msemen (pane piatto sfogliato)
I msemen sono tradizionali focacce marocchine quadrate, note per la loro consistenza sfogliata e a strati. Si servono di solito a colazione o all'ora del tè, spesso con miele, marmellata o formaggio. Questa ricetta propone una versione vegana del classico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 611 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 250 gfarina di semolino fine
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainolievito di birra istantaneo
- 300 mlacqua tiepida
shaping
- 50 mlolio vegetale
- 50 gfarina di semolino fine
Attrezzatura
padella grande · pellicola trasparente · spatola · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola grande, unire la farina bianca, la semola fine, il sale, lo zucchero e il lievito istantaneo per l'impasto.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto grezzo.
Circa 3 min
- 3
Trasferire l'impasto su una superficie pulita e leggermente infarinata e impastare per 10-15 minuti fino a renderlo liscio, elastico e non più appiccicoso.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto deve risultare morbido e malleabile.
- 4
Ungere leggermente una ciotola con l'olio vegetale, mettere l'impasto all'interno, coprire con pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, oppure fino a un'ora.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo aiuta a rilassare il glutine, rendendo l'impasto più facile da lavorare.
- 5
Dividere l'impasto riposato in 8 pezzi uguali e formare con ciascuno una pallina liscia.
Circa 5 min
- 6
Ungere leggermente una superficie di lavoro pulita e le mani con l'olio vegetale per la formatura.
Circa 1 min
- 7
Prendere una pallina di impasto e appiattirla in un quadrato o rettangolo sottilissimo, quasi traslucido, usando altro olio se necessario per evitare che si attacchi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Più sottile si riesce a stendere l'impasto, più sfogliato sarà il msemen.
- 8
Cospargere una piccola quantità di semola fine per la formatura sull'impasto steso.
Nota dello chef: Questa semola aiuta a creare gli strati distintivi.
- 9
Ripiegare il terzo inferiore dell'impasto verso il centro, poi ripiegare il terzo superiore sopra di esso, formando una striscia lunga e stretta.
- 10
Cospargere con altra semola, poi ripiegare il terzo sinistro della striscia verso il centro e il terzo destro sopra di esso, formando un pacchetto quadrato.
- 11
Mettere da parte il quadrato ripiegato e ripetere il processo di stesura e piegatura con le palline di impasto rimanenti.
Circa 10 min
- 12
Scaldare una padella grande e pesante o una piastra a fuoco medio.
Circa 2 min
- 13
Ungere leggermente la padella. Prendere un quadrato di msemen e appiattirlo delicatamente con le mani fino a circa 15 cm (6 pollici).
Circa 1 min
Nota dello chef: Una pressione eccessiva fa perdere gli strati.
- 14
Cuocere i msemen nella padella calda per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno dorati e gonfi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Girandoli spesso si ottiene una cottura uniforme.
- 15
Mentre ogni msemen cuoce, premere delicatamente i bordi con una spatola per favorire il rigonfiamento e una doratura uniforme.
- 16
Rimuovere i msemen cotti dalla padella e servirli immediatamente, oppure mantenerli caldi sotto un canovaccio pulito mentre si cuociono gli altri.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 611,3kcal
- Proteine
- 16,1g
- Carboidrati
- 102,2g
- Grassi
- 14,3g
- Fibre
- 4g
- Zuccheri
- 0,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i msemen avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare i msemen in una padella asciutta a fuoco medio per alcuni minuti per lato fino a quando saranno ben caldi e croccanti.
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