Msemen (pane piatto sfogliato)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola grande, unire la farina bianca, la semola fine, il sale, lo zucchero e il lievito istantaneo per l'impasto.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 3 min

3. 3

   Trasferire l'impasto su una superficie pulita e leggermente infarinata e impastare per 10-15 minuti fino a renderlo liscio, elastico e non più appiccicoso.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto deve risultare morbido e malleabile.

4. 4

   Ungere leggermente una ciotola con l'olio vegetale, mettere l'impasto all'interno, coprire con pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, oppure fino a un'ora.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Questo tempo di riposo aiuta a rilassare il glutine, rendendo l'impasto più facile da lavorare.

5. 5

   Dividere l'impasto riposato in 8 pezzi uguali e formare con ciascuno una pallina liscia.

   Circa 5 min

6. 6

   Ungere leggermente una superficie di lavoro pulita e le mani con l'olio vegetale per la formatura.

   Circa 1 min

7. 7

   Prendere una pallina di impasto e appiattirla in un quadrato o rettangolo sottilissimo, quasi traslucido, usando altro olio se necessario per evitare che si attacchi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Più sottile si riesce a stendere l'impasto, più sfogliato sarà il msemen.

8. 8

   Cospargere una piccola quantità di semola fine per la formatura sull'impasto steso.

   Nota dello chef: Questa semola aiuta a creare gli strati distintivi.

9. 9

   Ripiegare il terzo inferiore dell'impasto verso il centro, poi ripiegare il terzo superiore sopra di esso, formando una striscia lunga e stretta.

10. 10

    Cospargere con altra semola, poi ripiegare il terzo sinistro della striscia verso il centro e il terzo destro sopra di esso, formando un pacchetto quadrato.

11. 11

    Mettere da parte il quadrato ripiegato e ripetere il processo di stesura e piegatura con le palline di impasto rimanenti.

    Circa 10 min

12. 12

    Scaldare una padella grande e pesante o una piastra a fuoco medio.

    Circa 2 min

13. 13

    Ungere leggermente la padella. Prendere un quadrato di msemen e appiattirlo delicatamente con le mani fino a circa 15 cm (6 pollici).

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Una pressione eccessiva fa perdere gli strati.

14. 14

    Cuocere i msemen nella padella calda per 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno dorati e gonfi.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Girandoli spesso si ottiene una cottura uniforme.

15. 15

    Mentre ogni msemen cuoce, premere delicatamente i bordi con una spatola per favorire il rigonfiamento e una doratura uniforme.

16. 16

    Rimuovere i msemen cotti dalla padella e servirli immediatamente, oppure mantenerli caldi sotto un canovaccio pulito mentre si cuociono gli altri.