Nasi lemak
Il nasi lemak è un piatto di riso profumato cotto nel latte di cocco e nelle foglie di pandan, tradizionalmente servito con un sambal piccante, acciughe croccanti, arachidi tostate, un uovo sodo e fettine di cetriolo. È una colazione, un pranzo o una cena amatissimi in Malesia, con un piacevole equilibrio di sapori e consistenze.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1388 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, frutta a guscio e arachidi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
riso
- 2,5 tazzariso al gelsomino, sciacquato
- 400 mllatte di cocco
- 0,5 tazzaacqua
- 2 pzfoglia di pandan, annodato
- 15 gzenzero, affettato
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 0,5 tazzaalice secca
- 0,5 tazzaarachide, arrosto
- 1 pzcetriolo, affettato
- 4 pzuovo, sodo
sambal
- 4 pzscalogno, affettato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 10 pzpeperoncino rosso secco, ammollato e privato dei semi
- 3 pzpeperoncino rosso fresco, tritato grossolanamente(facoltativo)
- 0,5 cucchiainobelacan, tostato
- 1 cucchiaiopasta di tamarindo
- 1 cucchiaiozucchero di palma
- 0,5 tazzaolio per cucinare
frittura
- 1 tazzaolio per friggere
Attrezzatura
wok · cuociriso · schiumarola · robot da cucina · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il riso jasmine finché l'acqua non risulta limpida, quindi scolarlo bene.
Circa 5 min
- 2
Unire il riso sciacquato, il latte di cocco, l'acqua, le foglie di pandan annodate, lo zenzero a fette e il sale in una cuociriso o in una pentola dal fondo spesso.
Circa 2 min
- 3
Cuocere il riso secondo le istruzioni della cuociriso oppure portare a ebollizione in pentola, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire per 15-20 minuti fino a quando tutto il liquido è assorbito.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il coperchio non va sollevato mentre il riso cuoce.
- 4
Una volta cotto, spegnere il fuoco e lasciare il riso a vapore, coperto, per altri 10 minuti prima di sgranarlo con una forchetta.
Circa 10 min
- 5
Scaldare l'olio per friggere in un wok o in una padella profonda a fuoco medio.
Circa 2 min
- 6
Friggere le acciughe secche fino a doratura e croccantezza, quindi rimuoverle con una schiumarola e disporle su un piatto foderato con carta assorbente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Le acciughe bruciano facilmente e possono diventare amarissime in poco tempo.
- 7
In un robot da cucina o in un mortaio con pestello, frullare o pestare gli scalogni, l'aglio, i peperoncini rossi secchi, i peperoncini rossi freschi (se usati) e il belacan tostato fino a ottenere una pasta fine per il sambal.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una spruzzata di olio da cucina durante la frullatura rende la pasta più liscia.
- 8
Scaldare l'olio da cucina in una padella pulita o in un wok a fuoco medio.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere la pasta di sambal preparata e saltare finché è fragrante e l'olio si separa, per circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Mescolare spesso aiuta a evitare che bruci.
- 10
Unire al sambal la pasta di tamarindo e lo zucchero di palma, cuocendo per altri 2-3 minuti fino a quando lo zucchero si scioglie e il sambal si amalgama bene.
Circa 3 min
Nota dello chef: Regolare zucchero e tamarindo a piacere per ottenere l'equilibrio desiderato tra dolce e acidulo.
- 11
Per servire, disporre su un piatto un mucchio di riso al cocco profumato. Sistemare attorno le acciughe croccanti, le arachidi tostate, le uova sode e le fettine di cetriolo.
Circa 2 min
- 12
Disporre una generosa cucchiaiata di sambal fatto in casa accanto al riso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1387,6kcal
- Proteine
- 27,7g
- Carboidrati
- 147,8g
- Grassi
- 81,4g
- Fibre
- 6,5g
- Zuccheri
- 12,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi del nasi lemak separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il riso e il sambal nel microonde o sul piano cottura. Le acciughe e le arachidi danno il meglio se vengono rese di nuovo croccanti in una padella asciutta oppure consumate a temperatura ambiente.