Nasi Uduk

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Sciacquare accuratamente il riso bianco sotto acqua fredda corrente in un colino a maglia fine fino a quando l'acqua non risulta limpida, segno che l'amido in eccesso è stato eliminato. Scolare il riso molto bene.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Sciacquare il riso impedisce che diventi troppo appiccicoso e aiuta ogni chicco a cuocere separatamente, per una consistenza più soffice.

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   Preparare gli aromi: schiacciare leggermente i gambi di citronella pestandoli delicatamente con il dorso di un coltello per rilasciarne gli oli essenziali. Annodare le foglie di pandano per massimizzarne il profumo. Pelare e affettare sottilmente la galanga.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Citronella e galanga rilasciano più facilmente il loro sapore quando vengono schiacciate, così il liquido di cottura si profuma di più.

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   In una pentola media dal fondo pesante, unire il latte di cocco, l'acqua, la citronella schiacciata, le foglie di pandano annodate, la galanga affettata, le foglie di alloro e il sale.

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   Portare il composto di latte di cocco a ebollizione dolce a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che il latte di cocco si separi o si bruci sul fondo della pentola.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Mescolare continuamente quando si scalda il latte di cocco è fondamentale per mantenerne la consistenza cremosa e impedirne la cagliatura.

5. 5

   Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere il riso accuratamente sciacquato e scolato alla pentola. Mescolare delicatamente una o due volte per distribuire il riso in modo uniforme e immergerlo nel liquido.

   Circa 1 min

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   Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola ermeticamente con un coperchio e cuocere a fuoco basso senza mescolare per 15-20 minuti, o fino a quando tutto il liquido non è stato completamente assorbito dal riso.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Sollevare il coperchio durante questa fase cruciale di cottura al vapore fa uscire il vapore e può impedire al riso di cuocere in modo uniforme.

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   Togliere la pentola dal fuoco, ma lasciare il coperchio. Lasciar riposare il riso per altri 10 minuti per permettere ai chicchi di terminare la cottura al vapore e diventare teneri.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo periodo di riposo è essenziale perché il riso finisca di cuocere con il calore residuo, risultando in chicchi perfettamente soffici e separati.

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   Rimuovere con attenzione il coperchio e sgranare delicatamente il Nasi Uduk cotto con una forchetta, separando i chicchi.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una forchetta, meglio di un cucchiaio, aiuta ad aerare il riso senza schiacciare i chicchi delicati.

9. 9

   Prima di servire, rimuovere con attenzione ed eliminare i gambi di citronella, le foglie di pandano, le fette di galanga e le foglie di alloro dal riso.

   Circa 1 min

10. 10

    Servire il Nasi Uduk caldo e profumato subito come base deliziosa per vari accompagnamenti indonesiani.