Pane cunzato
Découvrez les saveurs vives de la Sicile avec le pane cunzato, un sandwich rustique ouvert qui met à l'honneur des ingrédients frais et de qualité. Le pain croustillant est garni de tomates mûres, de mozzarella crémeuse, d'anchois salés et d'herbes parfumées, le tout lié par un généreux filet d'huile d'olive extra vierge. Simple mais rassasiant, ce plat est parfait pour un déjeuner léger ou un délicieux en-cas, et incarne l'essence de la cuisine méditerranéenne.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 15 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 745 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 2 pcepain croustillant, coupé en deux dans la longueur
- 2 pcetomate, tranché
- 120 gmozzarella, finement tranché
- 6 pceanchois en boîte, égoutté(facultatif)
- 1 c. à c.origan, séché
- 0,25 tassebasilic frais, déchiré
- 2 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
couteau de chef · planche à découper · 2× assiette de service · couteau à pain (dentelé) (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Rassemblez tous vos ingrédients et disposez-les sur un plan de travail propre.
Environ 1 min
Note du chef : Avoir tous les éléments prêts avant de commencer l'assemblage rend la préparation plus fluide et agréable.
- 2
Coupez soigneusement le pain croustillant dans la longueur, en obtenant deux moitiés égales.
Environ 1 min
Note du chef : Un couteau à pain dentelé permet une coupe nette sans écraser le pain.
- 3
Disposez chaque moitié de pain, face coupée vers le haut, sur des assiettes de service individuelles ou sur une grande planche à découper.
Environ 1 min
- 4
Arrosez généreusement les surfaces coupées du pain d'huile d'olive extra vierge, en veillant à les couvrir uniformément.
Environ 1 min
Note du chef : N'hésitez pas à utiliser généreusement l'huile d'olive ; elle apporte de la saveur, du moelleux et aide à éviter que le pain ne ramollisse trop vite.
- 5
Coupez les tomates en rondelles ou en quartiers réguliers, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
Environ 2 min
Note du chef : Choisissez des tomates mûres et fermes pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture. Les tomates anciennes peuvent apporter une belle couleur.
- 6
Répartissez les tomates tranchées uniformément sur le pain huilé, en les faisant légèrement se chevaucher au besoin.
Environ 2 min
- 7
Coupez finement la mozzarella et déposez-la en couches sur les tomates.
Environ 2 min
Note du chef : La mozzarella fraîche est idéale pour sa texture crémeuse et sa saveur douce. Épongez-la légèrement si elle est très humide afin d'éviter un sandwich détrempé.
- 8
Si vous en utilisez, égouttez soigneusement les anchois en boîte et répartissez-les uniformément sur la mozzarella.
Environ 1 min
Note du chef : Les anchois apportent une magnifique profondeur salée et umami, traditionnelle dans le pane cunzato, mais ils peuvent être omis pour une version purement végétarienne.
- 9
Parsemez uniformément toutes les garnitures d'origan séché, de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez la quantité de sel en fonction du degré de salaison de vos anchois et de votre mozzarella.
- 10
Détachez délicatement les feuilles de basilic frais en morceaux plus petits et répartissez-les sur chaque pane cunzato.
Environ 1 min
Note du chef : Détacher le basilic plutôt que le couper aide à éviter de l'abîmer et préserve ses huiles aromatiques.
- 11
Servez immédiatement et savourez ce pain sicilien simple et plein de saveurs.
Environ 1 min
Note du chef : Le pane cunzato se déguste idéalement frais, car le pain peut ramollir avec le temps.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 745,1kcal
- Protéines
- 29,4g
- Glucides
- 87,9g
- Lipides
- 30,1g
- Fibres
- 6,9g
- Sucres
- 9,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce plat est incroyablement polyvalent. On peut y ajouter d'autres ingrédients frais comme de l'oignon rouge finement émincé, des câpres ou une pincée de flocons de piment pour apporter un peu de chaleur. Pour un repas plus consistant, il accompagne bien une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Un vin blanc sec et vif comme un Vermentino ou un rosé léger s'accorderait à merveille avec ces saveurs fraîches.
Consommez le pane cunzato de préférence immédiatement. Si vous devez le conserver, enveloppez chaque moitié hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez-la. Le pain peut ramollir.
Ne réchauffez pas ce plat, car cela modifierait la texture des ingrédients frais et du pain. Dégustez-le de préférence à température ambiante.