Ovos Moles di Aveiro
Gli Ovos Moles di Aveiro sono un dolce tradizionale portoghese preparato con tuorli d'uovo e sciroppo di zucchero. Questa preparazione ricca e vellutata viene spesso presentata in delicati involucri di carta di riso, modellati in motivi marini, in omaggio al patrimonio costiero di Aveiro.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 408 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 12 pztuorlo d'uovo
- 250 gzucchero semolato
- 125 mlacqua
- 8 pzcarta di riso
Attrezzatura
ciotola · casseruola · setaccio fine · cucchiaio di legno · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Separare i tuorli dagli albumi, assicurandosi che nessuna traccia di albume si mescoli ai tuorli. Mettere da parte i tuorli in una ciotola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Rompere le uova nel palmo della mano e lasciare che gli albumi scivolino tra le dita aiuta a separare bene i tuorli.
- 2
In un pentolino piccolo, unire lo zucchero semolato e l'acqua. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie completamente.
Circa 3 min
- 3
Aumentare il fuoco e portare lo sciroppo a ebollizione. Lasciarlo bollire per circa 5-7 minuti senza mescolare, finché raggiunge una consistenza densa e sciropposa (105-107°C o stadio della palla morbida).
Circa 7 min
Nota dello chef: Un termometro da zucchero è utile per la precisione, ma si può anche fare la prova lasciandone cadere una piccola quantità in acqua fredda; dovrebbe formare una pallina morbida e malleabile.
- 4
Togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo raffreddare per circa 5 minuti, così si addensa leggermente e impedisce ai tuorli di strapazzarsi.
Circa 5 min
- 5
Passare i tuorli attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola pulita per ottenere una consistenza liscia per gli ovos moles.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere la caratteristica consistenza liscia e cremosa.
- 6
Versare gradualmente lo sciroppo ancora tiepido nei tuorli setacciati in un filo sottile, sbattendo continuamente e con energia per temperare i tuorli e amalgamare il composto in modo omogeneo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Sbattere continuamente aiuta a evitare che i tuorli cuociano e garantisce un composto uniforme.
- 7
Rimettere il composto di tuorli nel pentolino. Cuocere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché il composto si addensa fino a una consistenza cremosa simile a una crema.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il composto non deve mai bollire, altrimenti i tuorli cagliano. Il fuoco va tenuto bassissimo e il composto mescolato con pazienza.
- 8
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente gli ovos moles. Trasferirli in una ciotola, coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento permette al composto di rassodarsi a sufficienza per la formatura.
- 9
Una volta raffreddati, usare un cucchiaio per riempire i gusci di carta di riso. Si possono modellare nella forma dei tradizionali motivi marini oppure piegarli semplicemente in piccoli rettangoli o quadrati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Inumidire leggermente i bordi della carta di riso con acqua aiuta a sigillarli quando si modellano forme più intricate.
- 10
Servire subito oppure conservare in un contenitore ermetico.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 407,7kcal
- Proteine
- 8,4g
- Carboidrati
- 63g
- Grassi
- 14,4g
- Fibre
- 0g
- Zuccheri
- 62,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli Ovos Moles in un contenitore ermetico in frigorifero.
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