Pączki

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotolina, unire il latte tiepido, il lievito di birra secco attivo e un pizzico di zucchero semolato. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché si forma schiuma, segno che il lievito è attivo.

   Circa 10 min

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   In una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria, mescolare con una frusta la farina, il restante zucchero semolato e il sale.

   Circa 2 min

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   Aggiungere le uova, i tuorli, il burro fuso, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone al composto di lievito spumoso e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 2 min

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   Versare gli ingredienti umidi su quelli secchi. Mescolare a bassa velocità con il gancio per impastare, oppure a mano, fino a ottenere un impasto irregolare.

   Circa 3 min

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   Aumentare la velocità a media e impastare per 8-10 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola. L'impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La tentazione di aggiungere troppa farina in più va evitata, perché potrebbe rendere i pączki secchi.

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   Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, girandolo una volta per ricoprirlo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1-1.5 ore, oppure fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h 30 min

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   Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto per far uscire l'aria. Rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 1 min

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   Stendere l'impasto fino a circa 1/2 pollice (1.25 cm) di spessore. Con un tagliapasta rotondo da 3 pollici (7.5 cm), ricavare dei dischi di impasto.

   Circa 5 min

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   Mettere un cucchiaino di confettura di frutta al centro di metà dei dischi di impasto. Coprire con un altro disco e premere delicatamente i bordi per sigillare, assicurandosi che il ripieno non fuoriesca.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Si possono anche formare palline di impasto, appiattirle leggermente, aggiungere il ripieno e poi pizzicare per sigillare.

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    Disporre i pączki formati su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra uno e l'altro. Coprire senza stringere con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciarli lievitare per altri 30-45 minuti, oppure finché non saranno visibilmente gonfi.

    Circa 45 min

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    Mentre i pączki lievitano, scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa a fuoco medio fino a 170°C (340°F). Usare un termometro da friggere per controllare la temperatura.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Una temperatura dell'olio costante è fondamentale per ottenere pączki cotti in modo uniforme.

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    Con delicatezza, mettere 3-4 pączki nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola. Friggere per 2-3 minuti per lato, finché sono dorati e cotti al centro.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Se necessario, la fiamma va regolata per mantenere stabile la temperatura dell'olio.

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    Con una schiumarola, trasferire i pączki fritti su una griglia rivestita con carta assorbente per far colare l'olio in eccesso.

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    Se si prepara una glassa, unire lo zucchero semolato per la glassa e l'acqua in un pentolino e scaldare a fuoco medio-basso fino a quando lo zucchero si scioglie. Portare a leggero sobbollore e cuocere per 1-2 minuti, finché si addensa leggermente.

    Circa 3 min

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    Spolverare generosamente i pączki caldi con zucchero a velo, oppure spennellarli con la glassa preparata.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: I pączki danno il meglio quando vengono serviti tiepidi, sia nel sapore sia nella consistenza.