Papad ki Sabzi
Questo curry di papad rapido e saporito presenta pezzi di papad tostato fatti sobbollire in un sugo speziato a base di pomodoro e yogurt. È un piatto tradizionale del Rajasthan, perfetto per un pasto veloce e soddisfacente quando le verdure fresche scarseggiano. Si serve con roti o riso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 8 pzpapad, arrosto o fritto
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 0,25 cucchiainoassafetida
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaiopasta aglio e zenzero
- 2 pzpomodoro, passato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 2 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainogaram masala
- 1 cucchiainosale
- 0,5 tazzayogurt vegano, sbattuto fino ad ottenere un composto omogeneo
- 1,5 tazzaacqua
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
tagliere · coltello · frusta · padella dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tostare i papad su una fiamma viva, direttamente su una tawa, oppure nel microonde finché non risultano croccanti. Spezzare i papad tostati in pezzi da 2 pollici e tenere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: I papad non devono bruciare; devono risultare leggermente dorati e ben cotti.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una padella dal fondo spesso o in un kadai a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere i semi di cumino e l'asafoetida. Lasciare scoppiettare i semi di cumino per circa 30 secondi.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere finché diventa dorata, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: Una mescolata frequente garantisce una doratura uniforme.
- 5
Unire la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 1 minuto, finché diventa profumata.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere il passato di pomodoro e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio si separa dal composto, cosa che dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare un sapore ricco nel sugo.
- 7
Ridurre la fiamma al minimo. Aggiungere la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il garam masala e il sale. Mescolare bene e cuocere per 1 minuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: La cottura a fuoco basso impedisce alle spezie di bruciare.
- 8
Incorporare gradualmente lo yogurt vegetale sbattendo continuamente per evitare che cagli.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il calore deve essere molto basso, o anche spento, quando si aggiunge lo yogurt per evitare che cagli.
- 9
Versare l'acqua e portare il composto a un leggero sobbollire, mescolando di tanto in tanto.
Circa 2 min
- 10
Quando il sugo sobbolle, aggiungere i pezzi di papad spezzati. Cuocere per solo 1-2 minuti, finché i papad si ammorbidiscono leggermente ma restano ancora un po' consistenti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una cottura eccessiva renderebbe i papad molli.
- 11
Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo con roti o riso.
Conservalo al meglio
Conservare il curry di papad avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se il sugo si è addensato troppo.
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