Pasembur (rojak malese-indiano)

Name: Pasembur (rojak malese-indiano)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: malaysian, indian
Ingredients: 1 pz cetriolo a julienne; 0,5 pz jicama a julienne; 100 g germogli di soia sbollito; 8 pz tofu fritto gonfio divisi a metà; 1 pz patata bollito e tagliato a cubetti; 2 pz uovo sodo e tagliato in quarti; 150 g arachide tostato e macinato; 10 g peperoncino secco ammollato e privato dei semi; 3 spicchio aglio tritato; 2 pz scalogno tritato; 10 g zenzero grattugiato; 100 g patata dolce bollito e schiacciato; 50 g zucchero di palma grattugiato; 2 cucchiaio pasta di tamarindo mescolato con 60 ml di acqua; 0,5 cucchiaino sale; 250 ml acqua; 3 cucchiaio olio vegetale; 150 g Farina per tutti gli usi; 50 g farina di riso; 0,5 cucchiaino lievito in polvere; 0,25 cucchiaino curcuma in polvere; 180 ml acqua; 0,25 cucchiaino sale; 500 ml olio vegetale per frittura profonda; 0,5 pz cipolla gialla affettate finemente; 1 pz peperoncino verde affettato (facoltativo); 2 cucchiaio scalogno fritto (facoltativo)

Il pasembur è un rojak malese-indiano che unisce un vivace mix di verdure tagliate sottili, frittelle e talvolta frutti di mare, tutto ricoperto abbondantemente da una salsa di arachidi dolce e piccante. Questa ricetta si concentra su una versione vegetariana, mettendo in risalto la croccantezza fresca delle verdure e la consistenza soddisfacente delle frittelle.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 10 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 864 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, frutta a guscio e arachidi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

insalata

1 pzcetriolo, a julienne
0,5 pzjicama, a julienne
100 ggermogli di soia, sbollito
8 pztofu fritto gonfio, divisi a metà
1 pzpatata, bollito e tagliato a cubetti
2 pzuovo, sodo e tagliato in quarti

salsa

150 garachide, tostato e macinato
10 gpeperoncino secco, ammollato e privato dei semi
3 spicchioaglio, tritato
2 pzscalogno, tritato
10 gzenzero, grattugiato
100 gpatata dolce, bollito e schiacciato
50 gzucchero di palma, grattugiato
2 cucchiaiopasta di tamarindo, mescolato con 60 ml di acqua
0,5 cucchiainosale
250 mlacqua
3 cucchiaioolio vegetale

frittelle

150 gFarina per tutti gli usi
50 gfarina di riso
0,5 cucchiainolievito in polvere
0,25 cucchiainocurcuma in polvere
180 mlacqua
0,25 cucchiainosale
500 mlolio vegetale, per frittura profonda
0,5 pzcipolla gialla, affettate finemente

guarnizione

1 pzpeperoncino verde, affettato(facoltativo)
2 cucchiaioscalogno fritto(facoltativo)

Attrezzatura

casseruola · schiumarola · pentola alta · wok · frullatore · ciotola grande · frusta · piatto da portata

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preparare la salsa del pasembur: frullare il peperoncino secco ammollato, l'aglio, lo scalogno e lo zenzero fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se necessario, un cucchiaio d'acqua facilita la frullatura.
2
Scaldare l'olio vegetale in un pentolino a fuoco medio, quindi saltare la pasta di peperoncino frullata finché sprigiona il suo aroma, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Mescolare spesso aiuta a evitare che bruci.
3
Aggiungere acqua, arachidi macinate, patata dolce schiacciata, zucchero di palma, pasta di tamarindo e sale nel pentolino.
4
Portare la salsa a un leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si addensa alla consistenza desiderata.
Circa 20 min
Nota dello chef: La salsa deve essere abbastanza densa da velare il cucchiaio.
5
Togliere la salsa del pasembur dal fuoco e lasciarla raffreddare da parte.
6
Preparare la pastella dei fritti: in una grande ciotola, sbattere insieme farina di frumento, farina di riso, lievito in polvere, curcuma in polvere e sale.
Circa 3 min
Nota dello chef: Negli ingredienti secchi non devono esserci grumi.
7
Aggiungere gradualmente l'acqua agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e densa.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pastella deve essere abbastanza densa da rivestire la cipolla dorata affettata.
8
Unire la cipolla dorata affettata finemente alla pastella.
Circa 1 min
9
Scaldare l'olio vegetale per friggere in una pentola profonda o in un wok profondo fino a 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una frittura uniforme.
10
Versare cucchiaiate di pastella nell'olio caldo, friggere a lotti fino a doratura e croccantezza, per circa 3-5 minuti per lotto.
Circa 15 min
Nota dello chef: Se la pentola è troppo piena, la temperatura dell'olio si abbassa e le frittelle diventano molli.
11
Prelevare le frittelle con una schiumarola e scolarle su carta assorbente.
12
Per comporre il piatto, disporre in un piatto da portata il cetriolo tagliato a julienne, il jicama tagliato a julienne, i germogli di fagiolo sbollentati, il tofu puff fritto tagliato a metà, la patata a cubetti e le uova sode tagliate in quarti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una disposizione estetica rende la presentazione più invitante.
13
Coprire generosamente con le frittelle appena fritte.
14
Versare con un mestolo una generosa quantità di salsa di arachidi del pasembur su tutta l'insalata.
Nota dello chef: Un po' di salsa in più a parte è ideale per chi ne desidera di più.
15
Guarnire con peperoncino verde affettato e scalogno fritto, se desiderato, e servire immediatamente.

Per porzione

Valori nutrizionali

67%Punteggio

Calorie: 864kcal
Proteine: 22,3g
Carboidrati: 91,2g
Grassi: 48,5g
Fibre: 10,6g
Zuccheri: 22,5g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare la salsa avanzata e i singoli componenti separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

La salsa può essere riscaldata delicatamente sul fornello; le frittelle si rendono al meglio se tornano croccanti in forno o in friggitrice ad aria. Le verdure sono migliori se consumate fresche.