Pasembur (rojak malese-indiano)
Il pasembur è un rojak malese-indiano che unisce un vivace mix di verdure tagliate sottili, frittelle e talvolta frutti di mare, tutto ricoperto abbondantemente da una salsa di arachidi dolce e piccante. Questa ricetta si concentra su una versione vegetariana, mettendo in risalto la croccantezza fresca delle verdure e la consistenza soddisfacente delle frittelle.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 864 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, frutta a guscio e arachidi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
insalata
- 1 pzcetriolo, a julienne
- 0,5 pzjicama, a julienne
- 100 ggermogli di soia, sbollito
- 8 pztofu fritto gonfio, divisi a metà
- 1 pzpatata, bollito e tagliato a cubetti
- 2 pzuovo, sodo e tagliato in quarti
salsa
- 150 garachide, tostato e macinato
- 10 gpeperoncino secco, ammollato e privato dei semi
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 pzscalogno, tritato
- 10 gzenzero, grattugiato
- 100 gpatata dolce, bollito e schiacciato
- 50 gzucchero di palma, grattugiato
- 2 cucchiaiopasta di tamarindo, mescolato con 60 ml di acqua
- 0,5 cucchiainosale
- 250 mlacqua
- 3 cucchiaioolio vegetale
frittelle
- 150 gFarina per tutti gli usi
- 50 gfarina di riso
- 0,5 cucchiainolievito in polvere
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 180 mlacqua
- 0,25 cucchiainosale
- 500 mlolio vegetale, per frittura profonda
- 0,5 pzcipolla gialla, affettate finemente
guarnizione
- 1 pzpeperoncino verde, affettato(facoltativo)
- 2 cucchiaioscalogno fritto(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola · schiumarola · pentola alta · wok · frullatore · ciotola grande · frusta · piatto da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la salsa del pasembur: frullare il peperoncino secco ammollato, l'aglio, lo scalogno e lo zenzero fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se necessario, un cucchiaio d'acqua facilita la frullatura.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in un pentolino a fuoco medio, quindi saltare la pasta di peperoncino frullata finché sprigiona il suo aroma, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Mescolare spesso aiuta a evitare che bruci.
- 3
Aggiungere acqua, arachidi macinate, patata dolce schiacciata, zucchero di palma, pasta di tamarindo e sale nel pentolino.
- 4
Portare la salsa a un leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si addensa alla consistenza desiderata.
Circa 20 min
Nota dello chef: La salsa deve essere abbastanza densa da velare il cucchiaio.
- 5
Togliere la salsa del pasembur dal fuoco e lasciarla raffreddare da parte.
- 6
Preparare la pastella dei fritti: in una grande ciotola, sbattere insieme farina di frumento, farina di riso, lievito in polvere, curcuma in polvere e sale.
Circa 3 min
Nota dello chef: Negli ingredienti secchi non devono esserci grumi.
- 7
Aggiungere gradualmente l'acqua agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e densa.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pastella deve essere abbastanza densa da rivestire la cipolla dorata affettata.
- 8
Unire la cipolla dorata affettata finemente alla pastella.
Circa 1 min
- 9
Scaldare l'olio vegetale per friggere in una pentola profonda o in un wok profondo fino a 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una frittura uniforme.
- 10
Versare cucchiaiate di pastella nell'olio caldo, friggere a lotti fino a doratura e croccantezza, per circa 3-5 minuti per lotto.
Circa 15 min
Nota dello chef: Se la pentola è troppo piena, la temperatura dell'olio si abbassa e le frittelle diventano molli.
- 11
Prelevare le frittelle con una schiumarola e scolarle su carta assorbente.
- 12
Per comporre il piatto, disporre in un piatto da portata il cetriolo tagliato a julienne, il jicama tagliato a julienne, i germogli di fagiolo sbollentati, il tofu puff fritto tagliato a metà, la patata a cubetti e le uova sode tagliate in quarti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una disposizione estetica rende la presentazione più invitante.
- 13
Coprire generosamente con le frittelle appena fritte.
- 14
Versare con un mestolo una generosa quantità di salsa di arachidi del pasembur su tutta l'insalata.
Nota dello chef: Un po' di salsa in più a parte è ideale per chi ne desidera di più.
- 15
Guarnire con peperoncino verde affettato e scalogno fritto, se desiderato, e servire immediatamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 864kcal
- Proteine
- 22,3g
- Carboidrati
- 91,2g
- Grassi
- 48,5g
- Fibre
- 10,6g
- Zuccheri
- 22,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la salsa avanzata e i singoli componenti separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
La salsa può essere riscaldata delicatamente sul fornello; le frittelle si rendono al meglio se tornano croccanti in forno o in friggitrice ad aria. Le verdure sono migliori se consumate fresche.
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