Pastel de nata

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Srotolare la pasta sfoglia e arrotolarla strettamente in un cilindro partendo dal lato più corto.

   Circa 2 min

2. 2

   Avvolgere il cilindro di pasta nella pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore, per farlo rassodare.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a creare i caratteristici strati friabili.

3. 3

   Mentre la pasta riposa, preparare lo sciroppo unendo lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino piccolo.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere il bastoncino di cannella e la scorza di limone nel pentolino con zucchero e acqua.

5. 5

   Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie.

   Circa 3 min

6. 6

   Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per 3-5 minuti, finché lo sciroppo non si addensa leggermente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una volta raggiunto il bollore, non mescolare per evitare la cristallizzazione.

7. 7

   Togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente.

   Circa 20 min

8. 8

   In una ciotola separata, sbattere insieme i tuorli, la farina e il latte intero fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Fare in modo che non rimangano grumi.

9. 9

   Quando lo sciroppo si è raffreddato, rimuovere il bastoncino di cannella e la scorza di limone.

   Circa 1 min

10. 10

    Versare gradualmente lo sciroppo raffreddato nel composto di uova, sbattendo continuamente, per temperare i tuorli ed evitare che si rapprendano.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Versare lentamente a filo sottile.

11. 11

    Rimettere la crema nel pentolino e cuocerla a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa fino a una consistenza simile alla panna da versare.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Non far bollire la crema, perché potrebbe cagliare.

12. 12

    Togliere la crema dal fuoco, versarla attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita per renderla liscia e lasciarla raffreddare completamente.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Spingere la crema attraverso il colino con una spatola.

13. 13

    Preriscaldare il forno a 250°C (480°F) e mettere a preriscaldare anche una teglia.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il calore elevato è fondamentale per ottenere le caratteristiche macchie scure in superficie.

14. 14

    Ungere leggermente uno stampo da muffin da 12 cavi o gli appositi stampi per pastel de nata.

    Circa 1 min

15. 15

    Togliere il cilindro di pasta dal frigorifero e tagliarlo in 12 rondelle uguali, spesse circa 1.5 cm.

    Circa 2 min

16. 16

    Mettere una rondella di pasta in ogni cavità dello stampo preparato.

    Circa 1 min

17. 17

    Con i pollici, premere la pasta dal centro verso l'esterno, rivestendo le cavità per creare una base sottile e dei lati che arrivino leggermente oltre il bordo.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: L'obiettivo è ottenere un guscio di pasta molto sottile.

18. 18

    Riempire ogni guscio di pasta con la crema raffreddata, quasi fino all'orlo.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Non riempire eccessivamente, perché la crema gonfierà.

19. 19

    Trasferire con cautela lo stampo da muffin sulla teglia preriscaldata nel forno.

20. 20

    Cuocere per 15-20 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e la crema caramellata, con alcune caratteristiche macchie scure in superficie.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Controllarli da vicino per evitare che brucino a causa dell'alta temperatura.

21. 21

    Togliere le crostatine dal forno e lasciarle raffreddare nello stampo per qualche minuto prima di trasferirle su una griglia per farle raffreddare completamente.

    Circa 5 min

22. 22

    Servire tiepidi o a temperatura ambiente, eventualmente spolverizzati con cannella in polvere.